本文中心:学校午膳一般以下列一种或多种模式供应:

(1)       学校厨房;
(2)       向供应商订购膳食;及
(3)       学生自备午膳。

给校内厨房的建议

在校内厨房为数以十计甚至百计的学生配制膳食并非简单的工作,因为有可能造成食物安全的危害。大量烹煮时,热源发出的热力或未能在食物中平均分布,导致食物在进食前没有彻底煮熟或不够热。大量烹煮食物容易引致食物在进食前长时间停留在危险温度范围(摄氏4度至60度)内,让食源性致病菌得以滋长。冷却大量食物时也可出现问题,因为在食物深处的热力或来不及散发,导致细菌在食物内生长。

此外,没有注重卫生及厨房空间不足会增加生熟食物交叉污染的风险。因此,员工经过培训以及校内厨房有足够空间进行采购、贮存、配制、烹煮以及分发食物是十分重要的。

学校若从校内厨房分发膳食,便应确保厨房空间充裕、配备完善、有定期保养及卫生,而且配制和处理食物的员工均接受食物卫生方面的监督、指导和培训。

以下简化版指南摘录自食物安全中心(食安中心)出版的 安乐查饭:给食物处理人员的食安图解指南 ,涵盖在厨房工作所需遵从的良好卫生规范,建议所有食物处理人员在开始工作前细阅有关资料

A) 采购
B) 接收及贮存原材料
C) 配制
D) 冷存
E) 烹煮及翻热
F) 热存及冷存
G) 冷却

熟食如非立即食用,须以安全的冷却方法迅速冷却。

1. 二段冷却法

2. 急速冷却法

H) 分发

在校内把食物分份时:

无论学校选择定期或单次(如在派对)向学生提供自助餐,均应确保:

向供应商订购膳食的建议

部分学校向外界膳食供应商为学生订购午膳。学校选择午膳供应商时应确保:

给自携午餐学生的食物安全建议

在家为儿童配制膳食供自携到校的家长或照顾者应:

如欲了解更多相关资料,请浏览自备餐盒的食物安全建议。