與 食 物 業 有 關 的 食 物 中 毒 事 故

本 港 情 況 怎 樣 ?

• 食 物 中 毒 事 故 的 宗 數 近 年 有 上 升 的 趨 勢 。
• 在 最 近 的 五 年 ， 本 港 平 均 每 年 發 生 約 800 宗 食 物 中 毒 事 故 ， 逾 3000 人 受 到 影 響 。
• 約 60% 的 食 物 中 毒 事 故 在 食 物 業 處 所 發 生 ， 部 分 家 居 食 物 中 毒 事 故 亦 因 為 當 事 人 食 用 了 從 食 物 業 處 所 購 買 的 即 食 食 物 所 引 致 。
• 食 物 中 毒 事 故 有 季 節 性 ， 以 夏 季 為 高 峰 期 。
• 在 各 類 食 物 中 毒 事 故 中 ， 以 細 菌 性 食 物 中 毒 最 為 常 見 。

肇 事 媒 介 細 菌 副 溶 血 性 弧 菌 沙 門 氏 菌 類 金 黃 葡 萄 球 菌 病 毒 諾 沃 克 類 病 毒 天 然 毒 素 雪 卡 毒 素 貝 類 水 產 毒 素 化 學 物 除 害 劑

高 風 險 食 物 燒 味 及 鹵 味 、 壽 司 及 刺 身 蠔 海 鮮 火 鍋 沙 律 盆 菜 其 他 即 食 食 物 大 量 生 產 的 食 物 ， 例 如 自 助 餐 和 午 餐 飯 盒

主 要 肇 因

• 即 食 食 物 與 未 經 煮 熟 的 食 物 交 叉 污 染
• 食 物 處 理 人 員 造 成 交 叉 污 染
• 即 食 食 物 在 不 適 當 的 溫 度 ( 攝 氏 4 度 至 60 度 ) 下 貯 存
• 即 食 食 物 長 時 間 ( 超 過 四 小 時 ) 在 室 溫 下 貯 存
• 食 物 ( 尤 其 是 海 鮮 ) 烹 煮 時 間 不 足

安 全 貼 士

• 業 界 資 源
• 《 食 物 �� 生 守 則 》
• 食 物 安 全 計 劃
• 食 物 安 全 五 要 訣
• 正 確 的 洗 手 方 法
• 時 令 食 品 安 全 貼 士