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安全享用盆菜

盆菜是新界原居民的傳統食物。據說早年每當節日慶典,村民多齊聚祠堂,以一個木盆盛載多種食物圍檯共吃,象徵百業興旺,豐衣足食。百年滄桑,新界盆菜並沒有隨歲月流逝而褪色。反之,近年這個帶有本土風味的食品由族羣的廳堂走進香港大小食肆,深受市民歡迎。

新年伊始,親友相聚,很多人都會選擇向食肆訂購盆菜,取其好意頭,而且盆菜食材豐富,風味亦佳,為一家團年聚餐帶來不少方便。大家選購和享用盆菜時,只要留意以下一些小貼士,就可以吃得衞生又安心。

訂購盆菜,記得要光顧持牌、可靠及衞生的供應商。因為盆菜配料的種類多,製作及貯存的時間較長,潛在較高的風險,故此在訂購時應向供應商說明提取盆菜的時間,避免過早提取。一般而言,在食用前半小時至不多於一小時提取盆菜較為適合。

在提取盆菜時,應留意供應商處理食物方法是否恰當,例如熱存的盆菜應保持在攝氏六十度以上。此外,亦應向供應商了解怎樣處理盆菜。例如:如何翻熱盆菜,所需翻熱時間以及可否用盛載盆菜的器皿直接翻熱等。提取盆菜後應立即回家並盡快將盆菜加熱,以避免盆菜存放於室温下過久而增加細菌繁殖的機會。經冷凍處理的盆菜應保持在攝氏4度或以下,以免盆菜存放在攝氏4至60度的危險溫度範圍內過久。

在食用盆菜前,要徹底翻熱至中心温度達攝氏七十五度或以上或完全煮沸。應留意盆菜分量,因為分量愈大,便需要翻熱較長時間才可令食物熱透。盆菜在徹底翻熱後應立即進食,使用公筷和公羹,並一次過吃完,避免將食物重複翻熱。

 

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最近修訂日期 : 11-12-2013