食物安全焦点（二零二六年二月第二百三十五期）- 文章三

生蚝中的诺如病毒

自2026年2月起，本港接连发生多宗与进食生蚝有关的食物中毒个案，涉及多个供应商。有见及此，食物安全中心已指示业界停止进口及出售涉事产品，同时继续追查和检测工作。食物环境卫生署在全港各区采取特别行动，加强巡查全港逾1,200间出售生蚝的食物业处所。巡查的重点包括保存温度、存放情况、查核来源文件和卫生证明书，以及抽检生蚝样本作检测等，并就食物的存放、处理和卫生情况提供即时建议。

诺如病毒是生蚝中需特别关注的主要病原体，其传染力极强，只需极少量病毒即可致病，且耐受低温，在冬季较为常见。诺如病毒能于受污染的水域中存活，并积聚于蚝等滤食性动物体内。高危人士应避免进食高风险食物（包括生蚝），并选择较安全的替代品。业界应确保蚝只已彻底煮熟，保持良好的手部卫生习惯，并防止交叉污染。食物处理人员若出现呕吐或腹泻等症状，应停止处理食物，直至症状消失后至少48小时。业界和公众可于食物安全中心网页，参阅针对蚝的相关指引。