食物安全焦点（二零二六年二月第二百三十五期）- 文章四

紫心番薯的颜色可以安全食用吗？

有些人担心紫心番薯的颜色是经加工染色而成，不宜食用。事实上，紫心番薯含有天然花青素。花青素是一种色彩鲜艳的色素，会因应酸碱值而令植物呈现不同的颜色：在酸性环境下呈红色、中性时呈紫色、碱性时则呈蓝色。许多植物类食物都含有花青素，例如浆果、车厘子、桃、葡萄、石榴、李子、黑加仑子、苹果（皮），以及深色蔬菜如茄子（皮）、红椰菜、红洋葱、黑米和黑豆。至于红色西兰花、红皮马铃薯等色彩丰富的作物品种，是透过品种选育以获得迷人的色泽，从而增加对消费者的吸引力，并非人工染色。

在清洗或烹煮过程中，部分这类水溶性色素渗出属于正常现象，可能会令水或双手染上颜色。然而，这是紫心番薯的天然现象，大家在享用时无需过分担心。

图：紫心番薯