食物安全焦点（二零二五年十二月第二百三十三期）- 文章四

认识进食生蚝的风险

生蚝是节日聚会上深受欢迎的食物。然而，由于生蚝是滤食性动物，可能从周遭环境积聚副溶血性弧菌、诺如病毒、甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒等病原体，加上未经烹煮便会食用，因此构成相当大的微生物风险。这些病原体可引致严重的肠胃疾病，而目前并无技术可保证生蚝完全不含病原体。食用生蚝时，应只向信誉良好并领有食物环境卫生署相关书面许可的店铺购买可供生食的蚝只，并遵循食物安全中心就进食生蚝的建议。

高危人士（如孕妇、幼童、长者和免疫力较弱人士）应避免进食生蚝。进食前应将蚝只彻底煮熟，确保中心温度达摄氏90度并维持90秒，以消灭蚝只内可能存在的病原体。