食物安全焦点（二零二五年十二月第二百三十三期）- 文章三

享用腊味应节制

天气转凉，不少市民喜欢在冬日享用以砂锅烹煮的腊味饭（如腊肠、膶肠、腊鸭和腊肉），品尝其独特风味。食物安全中心最近进行的时令食品调查显示，全部164个本地收集的腊味样本均通过检测。

传统腊味多采用基本防腐技术制成。制作过程中会加入盐以抽走水分，并以硝酸盐腌制肉类，不但可抑制肉毒杆菌（一种产生毒素的病原体）生长，亦能带出腊味的独特风味和红润色泽。因此，腊味一般含较高盐分，并含有硝酸盐和其代谢物亚硝酸盐，市民应避免过量进食。为保持均衡饮食，享用这款时令食品时，可配搭充足的蔬菜和水果，兼顾传统滋味和营养需要。婴儿较易出现亚硝酸盐中毒，应避免食用腊味。