食物安全焦点（二零二五年十二月第二百三十三期）- 文章二

认识食物中的高氯酸盐

食物安全中心风险评估组
科学主任张凤文女士报告

高氯酸盐是一种内分泌干扰化学物，会抑制碘质摄取，从而扰乱甲状腺功能。碘质对制造维持新陈代谢及发育所需的甲状腺激素至关重要。高氯酸盐存在于饮用水和食物中，并因农业肥料和工业废料等源头而残留于环境，令大众日益关注其健康风险。本文旨在阐释甚么是高氯酸盐、其潜在健康影响，以及高氯酸盐是否对本地人口健康构成严重影响。

甚么是高氯酸盐？

高氯酸盐是一种天然存在或由人类活动产生的化学物。它可在大气及某些矿物中天然形成，亦源自火箭燃料、烟花和农业肥料等工业产品。若这些物料贮存或处置不当，高氯酸盐便可能进入环境。

高氯酸盐易溶于水且不依附于土壤，因此能经地下水、河流和湖泊迅速长距离传播。其化学稳定性使其不易挥发，故倾向长期存留于水系中。

高氯酸盐如何进入食物

植物若种植于受影响土壤或以受污染水源灌溉，会经根部吸收高氯酸盐，导致高氯酸盐积聚于叶菜和水果等农作物中。动物亦可能透过受污染的食水或饲料摄入高氯酸盐，继而转移至牛奶等产品。人类主要透过进食受污染的食物（如蔬菜、水果、谷物、奶类和茶）及饮用受污染的水源而摄入高氯酸盐。

高氯酸盐对健康的影响

高氯酸盐被摄入后会迅速被血液吸收，并分布于血清、尿液和母乳等体液中。人体能于数小时内经尿液有效排出逾90%已摄入的高氯酸盐。然而，摄入过量高氯酸盐可能对健康产生严重影响，尤其是对孕妇、婴幼儿及碘摄取不足人士等高危群组。

主要的关注在于高氯酸盐可暂时减少甲状腺细胞吸收碘质。甲状腺负责调节人体生长及新陈代谢，而碘是制造甲状腺激素的必需元素。正常情况下，碘经特定途径进入甲状腺细胞。但由于高氯酸盐的化学结构与碘极为相似，高浓度的高氯酸盐会阻碍这些途径。这种干扰可能导致血液中甲状腺激素水平下降，引发甲状腺功能减退。

图2: 高氯酸盐干扰典质吸收的简化示意图

当从膳食中摄取超过一般水平，高氯酸盐对高危群组的潜在影响尤为重要。甲状腺激素分泌不足对发育中婴儿和幼童的影响尤其严重，因为这些激素对脑部正常发育及身体成长至关重要。对成人而言，甲状腺激素水平过低会扰乱新陈代谢，损害心脏、消化系统、肌肉和生殖器官等多种身体功能。

我们是否面临风险？

联合国粮食及农业组织／世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会和欧洲食品安全局等国际食物安全机构已评估高氯酸盐的安全性，并根据其对人体碘摄取的抑制作用，制定了相关健康参考值。

在香港，食物安全中心（食安中心）曾就茶和茶类饮料中的高氯酸盐进行风险评估研究，结论认为透过这些产品摄入高氯酸盐的健康风险微不足道。鉴于早年海外对高氯酸盐的关注，食安中心将其纳入香港第二次总膳食研究的检测范围。研究结果显示，香港成年人及较年轻群组每日从膳食摄入高氯酸盐的分量远低于国际机构订定的健康参考值，不会对健康构成影响。

为减低摄入高氯酸盐的风险，市民应保持均衡及多元化饮食。这不仅有助维持整体健康，亦能减低因偏食而摄入过量污染物（如高氯酸盐）的机会。