彻底煮熟

• 最好使用温度计检查食物中心温度是否达到摄氏75度。
• 在使用食物温度计时，应确保：
  • 把食物温度计插进肉的最厚部分的中央。
  • 食物温度计没有接触到骨头或容器的四周。
  • 每次用完后都要清洁食物温度计。
• 如没有食物温度计，应彻底煮熟或翻热食物至滚烫，然后检查：
  • 肉类及家禽煮熟后的肉汁必须清澈，不应呈红色，切开不应见血。
  • 煮蛋时，蛋黄要煮至凝固。烹制非全熟的菜式，要使用经巴士德消毒的蛋。
  • 汤羹及炆炖类食物煮沸，并维持最少1分钟。
  • 蠔及介贝类应加热至内部温度达摄氏90度并维持90秒，或在摄氏100度的沸水烹煮至外壳打开，然后再煮3至5分钟。
  • 鱼类应煮至鱼肉变为不透明，容易去肉去骨。
• 使用微波烹煮时应盖好食物，并在期间取出食物加以搅拌和转动，以确保彻底煮熟。
  • 一些分量较大的菜式，例如盘菜，需要较长时间才可彻底煮熟。

安全温度

• 食物煮熟后应尽快食用。
• 食物煮熟后如非立即食用，应存放在适当的温度：冷食存放在摄氏4度或以下；热食则存放在摄氏60度以上。
• 应采取适当措施减低因进食含天然毒素的食用植物所带来的风险。此外，各种烹煮方法的温度范围各有不同，而食物的切法不同也会影响烹煮的效率。一些烹煮方法亦可能会有食物污染物的问题。

何时更换煎炸油？

煎炸油如有异常颜色或气味 （例如油膉味）、开始冒烟或出现泡沬，便应及时更换。不要在用过的油中添加新鲜油以作稀释！食物炸至金黄色即可，减少致癌污染物的产生。

• 异常颜色或气味 （如油膉味）。
• 冒烟。
• 出现不易消散的奶白泡沬。

谨记: 不要以新鲜食油稀释废油。