食物安全焦点（二零二五年七月第二百二十八期）- 文章三

安全配制和处理意大利芝士蛋糕

意大利芝士蛋糕是广受欢迎的冷冻甜品，常以手指饼、马斯卡邦尼芝士、忌廉、蛋、可可粉、糖、盐、咖啡及葡萄酒等配料制作。由于意大利芝士蛋糕无须烘焙，加上有些食谱使用生蛋，在本港与进食意大利芝士蛋糕相关的沙门氏菌食物中毒个案时有报道。

应向信誉良好的供应商购买配料。购买或接收配料时，要确保配料状况良好及未过“此日期或之前食用”日期。因为生蛋或带有沙门氏菌，仅应使用经巴士德消毒的蛋制品而非生蛋来制作意大利芝士蛋糕。经巴士德消毒的蛋类须妥善贮存，开封后应尽快使用。切勿在不同批次经巴士德消毒的蛋类制成的蛋浆添加    一起，或将其与任何生蛋混合。保持良好个人及环境卫生，以防止交叉污染，因为制作过程涉及多重人手处理。制成品应盖好并存放在摄氏4度或以下，以防变坏。欲知更多资料，请浏览食物安全中心网页，以参阅安全制作甜品的业界指引。