食物安全焦點（二零二五年十二月第二百三十三期）- 文章四

認識進食生蠔的風險

生蠔是節日聚會上深受歡迎的食物。然而，由於生蠔是濾食性動物，可能從周遭環境積聚副溶血性弧菌、諾如病毒、甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒等病原體，加上未經烹煮便會食用，因此構成相當大的微生物風險。這些病原體可引致嚴重的腸胃疾病，而目前並無技術可保證生蠔完全不含病原體。食用生蠔時，應只向信譽良好並領有食物環境衞生署相關書面許可的店舖購買可供生食的蠔隻，並遵循食物安全中心就進食生蠔的建議。

高危人士（如孕婦、幼童、長者和免疫力較弱人士）應避免進食生蠔。進食前應將蠔隻徹底煮熟，確保中心溫度達攝氏90度並維持90秒，以消滅蠔隻內可能存在的病原體。