徹底煮熟

• 最好使用溫度計檢查食物中心溫度是否達到攝氏75度。
• 在使用食物溫度計時，應確保：
  • 把食物溫度計插進肉的最厚部分的中央。
  • 食物溫度計沒有接觸到骨頭或容器的四周。
  • 每次用完後都要清潔食物溫度計。
• 如沒有食物溫度計，應徹底煮熟或翻熱食物至滾燙，然後檢查：
  • 肉類及家禽煮熟後的肉汁必須清澈，不應呈紅色，切開不應見血。
  • 煮蛋時，蛋黃要煮至凝固。烹製非全熟的菜式，要使用經巴士德消毒的蛋。
  • 湯羹及炆燉類食物煮沸，並維持最少1分鐘。
  • 蠔及介貝類應加熱至內部溫度達攝氏90度並維持90秒，或在攝氏100度的沸水烹煮至外殼打開，然後再煮3至5分鐘。
  • 魚類應煮至魚肉變為不透明，容易去肉去骨。
• 使用微波烹煮時應蓋好食物，並在期間取出食物加以攪拌和轉動，以確保徹底煮熟。
  • 一些分量較大的菜式，例如盤菜，需要較長時間才可徹底煮熟。

安全溫度

• 食物煮熟後應盡快食用。
• 食物煮熟後如非立即食用，應存放在適當的溫度：冷食存放在攝氏4度或以下；熱食則存放在攝氏60度以上。
• 應採取適當措施減低因進食含天然毒素的食用植物所帶來的風險。此外，各種烹煮方法的溫度範圍各有不同，而食物的切法不同也會影響烹煮的效率。一些烹煮方法亦可能會有食物污染物的問題。

何時更換煎炸油？

煎炸油如有異常顏色或氣味 （例如油膉味）、開始冒煙或出現泡沬，便應及時更換。不要在用過的油中添加新鮮油以作稀釋！食物炸至金黃色即可，減少致癌污染物的產生。

• 異常顏色或氣味 （如油膉味）。
• 冒煙。
• 出現不易消散的奶白泡沬。

謹記: 不要以新鮮食油稀釋廢油。