食物安全焦點（二零二五年十二月第二百三十三期）- 文章三

享用臘味應節制

天氣轉涼，不少市民喜歡在冬日享用以砂鍋烹煮的臘味飯（如臘腸、膶腸、臘鴨和臘肉），品嚐其獨特風味。食物安全中心最近進行的時令食品調查顯示，全部164個本地收集的臘味樣本均通過檢測。

傳統臘味多採用基本防腐技術製成。製作過程中會加入鹽以抽走水分，並以硝酸鹽醃製肉類，不但可抑制肉毒桿菌（一種產生毒素的病原體）生長，亦能帶出臘味的獨特風味和紅潤色澤。因此，臘味一般含較高鹽分，並含有硝酸鹽和其代謝物亞硝酸鹽，市民應避免過量進食。為保持均衡飲食，享用這款時令食品時，可配搭充足的蔬菜和水果，兼顧傳統滋味和營養需要。嬰兒較易出現亞硝酸鹽中毒，應避免食用臘味。