食物安全焦點（二零二五年十二月第二百三十三期）- 文章二

認識食物中的高氯酸鹽

食物安全中心風險評估組
科學主任張鳳文女士報告

高氯酸鹽是一種內分泌干擾化學物，會抑制碘質攝取，從而擾亂甲狀腺功能。碘質對製造維持新陳代謝及發育所需的甲狀腺激素至關重要。高氯酸鹽存在於飲用水和食物中，並因農業肥料和工業廢料等源頭而殘留於環境，令大眾日益關注其健康風險。本文旨在闡釋甚麼是高氯酸鹽、其潛在健康影響，以及高氯酸鹽是否對本地人口健康構成嚴重影響。

甚麼是高氯酸鹽？

高氯酸鹽是一種天然存在或由人類活動產生的化學物。它可在大氣及某些礦物中天然形成，亦源自火箭燃料、煙花和農業肥料等工業產品。若這些物料貯存或處置不當，高氯酸鹽便可能進入環境。

高氯酸鹽易溶於水且不依附於土壤，因此能經地下水、河流和湖泊迅速長距離傳播。其化學穩定性使其不易揮發，故傾向長期存留於水系中。

高氯酸鹽如何進入食物

植物若種植於受影響土壤或以受污染水源灌溉，會經根部吸收高氯酸鹽，導致高氯酸鹽積聚於葉菜和水果等農作物中。動物亦可能透過受污染的食水或飼料攝入高氯酸鹽，繼而轉移至牛奶等產品。人類主要透過進食受污染的食物（如蔬菜、水果、穀物、奶類和茶）及飲用受污染的水源而攝入高氯酸鹽。

高氯酸鹽對健康的影響

高氯酸鹽被攝入後會迅速被血液吸收，並分佈於血清、尿液和母乳等體液中。人體能於數小時內經尿液有效排出逾90%已攝入的高氯酸鹽。然而，攝入過量高氯酸鹽可能對健康產生嚴重影響，尤其是對孕婦、嬰幼兒及碘攝取不足人士等高危群組。

主要的關注在於高氯酸鹽可暫時減少甲狀腺細胞吸收碘質。甲狀腺負責調節人體生長及新陳代謝，而碘是製造甲狀腺激素的必需元素。正常情況下，碘經特定途徑進入甲狀腺細胞。但由於高氯酸鹽的化學結構與碘極為相似，高濃度的高氯酸鹽會阻礙這些途徑。這種干擾可能導致血液中甲狀腺激素水平下降，引發甲狀腺功能減退。

圖2: 高氯酸鹽干擾典質吸收的簡化示意圖

當從膳食中攝取超過一般水平，高氯酸鹽對高危群組的潛在影響尤為重要。甲狀腺激素分泌不足對發育中嬰兒和幼童的影響尤其嚴重，因為這些激素對腦部正常發育及身體成長至關重要。對成人而言，甲狀腺激素水平過低會擾亂新陳代謝，損害心臟、消化系統、肌肉和生殖器官等多種身體功能。

我們是否面臨風險？

聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織食品添加劑聯合專家委員會和歐洲食品安全局等國際食物安全機構已評估高氯酸鹽的安全性，並根據其對人體碘攝取的抑制作用，制定了相關健康參考值。

在香港，食物安全中心（食安中心）曾就茶和茶類飲料中的高氯酸鹽進行風險評估研究，結論認為透過這些產品攝入高氯酸鹽的健康風險微不足道。鑑於早年海外對高氯酸鹽的關注，食安中心將其納入香港第二次總膳食研究的檢測範圍。研究結果顯示，香港成年人及較年輕群組每日從膳食攝入高氯酸鹽的分量遠低於國際機構訂定的健康參考值，不會對健康構成影響。

為減低攝入高氯酸鹽的風險，市民應保持均衡及多元化飲食。這不僅有助維持整體健康，亦能減低因偏食而攝入過量污染物（如高氯酸鹽）的機會。