食物安全焦點（二零二五年七月第二百二十八期）- 文章三

安全配製和處理意大利芝士蛋糕

意大利芝士蛋糕是廣受歡迎的冷凍甜品，常以手指餅、馬斯卡邦尼芝士、忌廉、蛋、可可粉、糖、鹽、咖啡及葡萄酒等配料製作。由於意大利芝士蛋糕無須烘焙，加上有些食譜使用生蛋，在本港與進食意大利芝士蛋糕相關的沙門氏菌食物中毒個案時有報道。

應向信譽良好的供應商購買配料。購買或接收配料時，要確保配料狀況良好及未過“此日期或之前食用”日期。因為生蛋或帶有沙門氏菌，僅應使用經巴士德消毒的蛋製品而非生蛋來製作意大利芝士蛋糕。經巴士德消毒的蛋類須妥善貯存，開封後應盡快使用。切勿在不同批次經巴士德消毒的蛋類製成的蛋漿添加    一起，或將其與任何生蛋混合。保持良好個人及環境衞生，以防止交叉污染，因為製作過程涉及多重人手處理。製成品應蓋好並存放在攝氏4度或以下，以防變壞。欲知更多資料，請瀏覽食物安全中心網頁，以參閱安全製作甜品的業界指引。