食物安全焦点（二零二六年九月第二百四十二期）- 文章二

标签背后：为何防腐剂及抗氧化剂比你想像中更重要

食物安全中心风险评估组
科学主任黄诗雯女士报告

大规模食物加工需要使用食物添加剂，以确保加工食物从生产到食用的整个过程，其安全和品质均得到保障。防腐剂和抗氧化剂是常用以延长食物保质期的食物添加剂。

在食物中使用防腐剂和抗氧化剂受《食物内防腐剂规例》（第132BD章）规管。《2024年食物内防腐剂(修订)规例》
（《修订规例》）旨在让本地和国际食物安全标准保持一致，从而加强保障消费者和促进食品贸易。本文将探讨这些添加剂在食物中的功能和《修订规例》背后的理据。

认识防腐剂和抗氧化剂

防腐剂（例如山梨酸和苯甲酸）可延缓细菌、霉菌和酵母菌等微生物引致的变坏，借延长食物的保质期确保食物可在家安全享用。

抗氧化剂（例如抗坏血酸和生育酚）可保护食物免受氧化，防止食物中的油脂出现酸败，并保持风味。

修订规例》的内容是什么？

为让本地和国际食物安全标准保持一致，从而加强保障消费者和促进食品贸易，本港的食物安全法例会定期予以检视和更新。《修订规例》是以食品法典委员会的标准为骨干，辅以内地以及香港的其他主要食品贸易伙伴所采用的标准。

主要修订包括：

准许名单：准许防腐剂和抗氧化剂的总数由32 种增至58 种。《修订规例》把更多这些添加剂纳入严格的监管，并明确界定准许的种类和含量，从而加强规管。

最高准许含量：《修订规例》已更新╱制订指明食物分类中准许防腐剂和抗氧化剂的最高准许含量，使「添加剂—食物」组合的数目由约900个增至约2 000个。

事实与迷思

一起来拆解环绕防腐剂和抗氧化剂的常见迷思：

迷思1：「防腐剂和抗氧化剂并不安全」
事实：一如其他食物添加剂，防腐剂和抗氧化剂已通过严格的安全评估，才获准用于食物中。国际及各国的食物安全当局（例如联合国粮食及农业组织╱世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会）会根据所有现有毒理及相关资料的科学审查，评估这些添加剂的安全性。

迷思2：「没添加防腐剂或抗氧化剂的食物总是比较安全」
事实：防腐剂和抗氧化剂是现今大规模食品加工和全球食物供应链中的重要工具，让食物可长途从工厂运到餐桌上。没有防腐剂和抗氧化剂，食物可能会更快变坏或出现酸败。在妥善规管和使用下，这些添加剂可确保食物在整个过程中均保持安全和稳定。

迷思3：「过量使用防腐剂和抗氧化剂」
事实：就指明食物类别所含个别防腐剂和抗氧化剂制订最高准许含量，可确保从所有使用来源摄入的总量不超过每日可摄入量，即一生中每日摄入某一食物添加剂而不致构成显著健康风险的分量。

迷思4：「制造商可随意添加任何分量的防腐剂」
事实：虽然防腐剂和抗氧化剂的标准已经更新，但使用这些添加剂的原则维持不变。换言之，食物添加剂只有在其使用必须有利、对食物起到一项或多项科技上的作用，且不会危害消费者的健康的前提下，才可使用。

这对你来说意味着什么?

业界应把握余下的过渡期（于2026年12月29日届满），确保产品符合《修订规例》的规定；市民则应阅读食物标签，以作出知情选择，并维持均衡多元的饮食。

关于《修订规例》的详情，请浏览食物安全中心（中心）的网站，当中载有使用指引和常见问题，协助业界遵从规定。

图2：预先包装食物的配料表载有关于防腐剂或抗氧化剂（如有添加）的资料