食物安全焦点（二零二六年九月第二百四十二期）- 文章一

解读本地膳食中的镉

食物安全中心风险评估组
科学主任郭丽仪女士报告

镉是普遍存在于环境中的金属污染物，透过自然过程和人类活动释出。摄入镉是全球关注的公共卫生问题。本文章集中讨论香港第二次总膳食研究的最新结果，包括本地饮食中的镉含量，以及从膳食摄入镉的评估结果。

摄入来源和对健康的影响？

镉在环境中持久存留，可被植物吸收和被动物食用，继而进入食物供应链。对于不吸烟的普罗市民而言，食物是摄入镉的主要途径。至于吸烟者，吸烟是摄入镉的另一重要来源。

人体排出镉的速度非常缓慢。长年累月下来，透过食物摄入的镉主要积聚在肾脏和肝脏。长期摄入镉可损害肾功能，并令骨质密度减少。根据职业健康研究，镉亦被列为令人类患癌的物质。

香港第二次总膳食研究：从膳食摄入镉的情况？

香港第二次总膳食研究评估了食物中的镉含量，以及本港市民从膳食摄入镉的总体情况。是次研究选取了187种总膳食研究食物，涵盖15个食物组别，以代表市民食用的大部分食物。研究人员收集了这些食物的样本，处理至可食用的状态，然后检测其镉含量。

在经检测的食物中，有125种（67%）食物检出镉，涉及12个食物组别。镉含量最高的是某些种类的贝类水产（例如龙虾、蚝、墨鱼、濑尿虾（螳螂虾）、青口）和藻类，其他食物（包括鱼类、蔬菜、谷物、水果、肉类和家禽、乳类制品和不含酒精饮品等）的镉含量则较低。整体而言，香港第二次总膳食研究结果所得的镉含量分布模式与文献所载一致。

是次研究透过结合化验分析结果与本港食物消费量数据，来估算本港人口从膳食摄入镉的分量。根据研究结果，就成年人口而言，摄入量一般和摄入量高的市民每月从膳食摄入镉的分量，分别为每公斤体重5.3 至6.1微克和9.3至10微克。至于较年轻群组（6 - 17岁）方面，摄入量一般和摄入量高的市民每月从膳食摄入镉的分量，分别为每公斤体重8.8至9.9微克和 15至17微克。由于上述分量均低于联合国粮食及农业组织／世界卫生组织食物添加剂联合专家委员会所订的暂定每月可容忍摄入量（即每公斤体重25微克），故此，本港市民因从膳食摄入镉而对健康构成风险的机会不大。

在评估本港市民从膳食摄入镉的主要来源时，须一并考虑在食物中检出的镉含量及其食用量。从本地膳食摄入的镉主要源自「蔬菜及其制品」、「鱼类和海产及其制品」以及「谷物及其制品」。这三个食物组别，占本港人口从膳食摄入镉的总量约八成。值得注意的是，虽然蔬菜和谷物的镉含量并非最高，但由于其食用量大，因此成为从本地膳食摄入镉的重要来源。

与香港首个总膳食研究和其他总膳食研究所得结果比较？

香港首个总膳食研究于2010 年至 2014 年间进行，该研究的结果显示，摄入量一般和摄入量高的成年人口每月从膳食摄入镉的分量，分别为每公斤体重7.8至8.8微克和13至15微克。与之相比，第二次总膳食研究所得从膳食摄入镉的分量有所下降。

另一方面，数据显示，香港第二次总膳食研究所得从膳食摄入镉的分量，与其他地方（包括中国内地、日本、澳洲、新西兰、法国、爱尔兰、葡萄牙、英国和美国）进行的总膳食研究相比，大致属中等水平。

给市民的建议

市民应保持饮食均衡多元，以免因偏食某几类食物而摄入过量金属污染物。此外，市民可采取额外的食物配制步骤，包括彻底清洗蔬果以去除尘土、摘去绿叶蔬菜的外叶和削去块根类农作物的表皮，以减低其镉含量。

图1：总膳食研究食物组别占本港成年人口 (左 ) 及较年轻人口 (右) 镉膳食摄入量的百分比