食物安全焦点（二零二五年十月第二百三十一期）- 文章三

生乳芝士与产志贺毒素大肠杆菌

2025年9月，食物安全中心呼籲市民不要食用一批从法国进口、可能受产志贺毒素大肠杆菌污染的预先包装生牛奶芝士，并指示业界停售及回收有关产品。

大肠杆菌是动物和人类肠道中常有菌丛的一部分。大部分大肠杆菌都是非致病性的，但某些大肠杆菌菌株可引致肠胃疾病，当中以产志贺毒素大肠杆菌尤其值得关注。产志贺毒素大肠杆菌可引发出血性腹泻和可致命的溶血尿毒症，破坏肾脏血管，甚至引致肾衰竭。

部分芝士生产商坚持使用生乳（即未经巴士德消毒的奶类）制作芝士，认为可保留传统风味，避免生乳经巴士德消毒后改变味道。不过，消费者须注意，由生乳制成的芝士存在受有害细菌（如产志贺毒素大肠杆菌、李斯特菌和沙门氏菌）污染的固有风险。高危人士，包括孕妇、婴幼儿、长者和免疫力较弱人士，应避免食用生乳芝士和未知有否经巴士德消毒的软芝士，或确定芝士彻底煮熟后才食用。