食物安全通讯

专题特写

蒟蒻果冻的哽噎风险你要知

任何食物均有可能引致哽噎，但一些坚硬、细小且不易溶化的食物，如小杯装蒟蒻果冻，若食用方法不当，便可能会增加哽噎风险，尤其是对幼儿和长者而言。本文旨在概述减低与蒟蒻果冻相关的哽噎风险的措施。

小杯装蒟蒻果冻的哽噎风险

蒟蒻又称为魔芋、葡甘露聚醣或以其国际编码系统编码注1 425（E425）表示，是果冻产品的常见配料。食品法典委员会认为蒟蒻是一种安全的食物添加剂，准许在多种食物中用作增稠剂、乳化剂、稳定剂等。然而，与明胶制成的果冻不同，蒟蒻果冻质地较为结实，且不易在口中溶化。

部分蒟蒻果冻装在中等硬度的半球形小杯，让消费者可一口将果冻吸出或挤压小杯将果冻挤入口中，方便进食。高度或宽度为45毫米或以下的小杯让蒟蒻果冻可整颗食用或从容器中吸食。蒟蒻果冻的表面光滑，当被吸入口中食用时，可滑向口腔后部，或会像一个塞般卡在咽喉，阻塞呼吸道，增加哽噎的风险。


图：蒟蒻果冻有各种大小和形状

减低蒟蒻果冻的哽噎风险

蒟蒻果冻的规管建议

为此，食物安全中心（食安中心）建议通过立法规管含有蒟蒻成分果冻产品的销售。根据修订建议，若小杯装果冻产品的高度或宽度为45毫米或以下，不得含有蒟蒻成分。另外，所有预先包装并含蒟蒻成分的果冻产品的外包装须以中、英文标示预防哽噎风险的警告字句：

注意：勿一口吞食，长者及儿童需在监护下食用。
Caution: Do not swallow whole. Elderly and children must consume under supervision. 

相关规管建议已载于食安中心的专题网页注2，欢迎市民和业界于2025年6月8日或之前提出意见。

健康教育

食安中心一直透过网站、讲座、社交媒体及海报推广预防食物哽噎的健康教育讯息。此外，食安中心已联同教育局向学校发信，建议学校的小卖部和食堂等地方停止提供或出售小杯装蒟蒻果冻，以在建议规管措施实施前，避免可能出现的哽噎风险。

此外，食安中心已制作教育短片及短片广告，重点提示常见哽噎风险及宣传安全饮食习惯。食安中心会继续举办学校讲座，并在网上发布资讯，提升公众对预防哽噎的关注，并对少数族裔加强教育。

遵从以下的良好进食习惯，可减少哽噎风险：

注意事项

给市民的建议

  1. 不要让幼儿或长者进食小杯装蒟蒻果冻。

  2. 监督幼儿及长者进食非小杯装蒟蒻果冻，确保食用安全。

  3. 遵循蒟蒻果冻包装上的食用建议。

注1：食品法典委员会为食物添加剂编制了一套国际编码系统，供国际间采用，以识别各种食物添加剂。想了解更多有关食物添加剂国际编码系统的资讯，请浏览以下网页：
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/whatsnew/whatsnew_fstr/whatsnew_fstr_13_ins.html

注2：食安中心有关“蒟蒻果冻规管建议的公众谘询”的专题网页：
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/whatsnew/whatsnew_fstr/whatsnew_fstr_regulation_of_konjac-containing_jelly_confectionery.html

注3：从小培养良好的进食习惯的相关资料载于：
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/school/EatSafeAtSchool_poster_choking_hazard_c.pdf

食安仔教室

1.  学校膳食与食物安全

日前发生了一宗与进食学校食堂提供的牛肉千层面有关的怀疑食物中毒事故。有关学校食堂的厨房须要暂停运作，以进行彻底清洁和消毒。经调查后发现，长时间存放大量备餐，以及卫生情况欠佳引发食物安全疑虑。

大量配制食物时，由于难以监察和确保食物的各部分均已彻底煮熟注1并冷却注2至正确贮存温度，因此应格外谨慎。煮熟的食物若贮存温度不正确，能导致产气荚膜梭状芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌等能产生孢子的细菌萌发孢子。食物贮存不当，也可能引致细菌繁殖。

要减低食物中毒的风险，学校食堂和业界应确保有充足设施（包括煮食电器和雪柜）以供食物配制、贮存、冷却及分发之用。食物处理人员应保持良好个人卫生，并制定有效的厨房清洁程序。市民应在餐点送达后尽快进食。

注1：以下网页载有更多有关烹煮及翻热食物的资讯：
https://cfs-wcms.fehd.hksarg/sc_chi/trade_zone/safe_kitchen/Cooking_and_reheating.html

注2：想进一步了解冷却食物的资讯，请浏览以下网页或扫描有关的二维码。
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/trade_zone/safe_kitchen/cooling.html

2.   沙门氏菌与意大利芝士蛋糕

早前发生了两宗与进食意大利芝士蛋糕有关的怀疑食物中毒个案，病原体怀疑是沙门氏菌。食物安全中心已指示有关处所暂停出售相关食品，并进行消毒。

调查结果发现，事故成因很可能是食物没有彻底煮熟和贮存温度不当。意大利芝士蛋糕一般在制作过程中不会彻底加热，未能消灭病原体。事故中的蛋糕制作时虽然使用了经巴士德消毒的蛋黄液，但却混合了未经巴士德消毒的生蛋白，或因此造成污染。细菌繁殖可能由意大利芝士蛋糕贮存不当所引致。

彻底煮熟食物，可消灭沙门氏菌及其他病原体。要减低食物安全风险，用经巴士德消毒的蛋制品取代生蛋制作非全熟菜式是不错的选择。为防止交叉污染，经巴士德消毒注1的蛋类不应与生蛋混合用于制作非全熟菜式，并应妥善存放在摄氏4度或以下的雪柜内。

注1：想进一步了解有关巴士德消毒的资讯，欢迎浏览以下网页或扫描有关的二维码。
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_174_02.html

出街食饭

盆菜：重量级料理大战

坊间有咁多盆菜选择，到底点样先称得上一个合格嘅盆菜？

凭我食安仔多年嚟品尝无数美食嘅经验，食物嘅温度绝对系我评分嘅关键之一。盆菜呢类预先制作嘅食物，食之前一定要彻底翻热，确保中心温度达到摄氏75度或以上！

仲有，分量愈大嘅盆菜，烹煮或者翻热所需嘅时间就愈长！翻热呢个动作亦只可以做一次！

食安评判话你知：
购买盆菜时，应该向信誉良好嘅持牌食物供应商订购。
如果要自制盆菜，需注意个人同埋食物卫生，防止交叉污染。|
仲想知道多啲秋冬美食嘅食安贴士，留意呢度：
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_198_02.html

营养大对决 +今日食营啲

营养大对决

1.  白朱古力嘅真面目

食安仔以前误信人哋讲，白朱古力系将超多牛奶加入朱古力，令朱古力原本嘅颜色变淡咗。吓？乜原来唔系咁㗎，被人整蛊咗咁耐都唔知添！事实上，朱古力系由可可脂、可可粉同埋可可膏制成，而白朱古力嘅主要成分系可可脂，佢嘅奶白色主要来自呢种天然食用油脂，而唔系牛奶。无论系白朱古力定朱古力，好多时脂肪同糖分嘅含量都唔少，食得多容易致肥之余，仲会增加蛀牙嘅风险！想再精明啲？买预先包装食物之前，睇清楚包装上嘅营养标籤，比较唔同产品嘅热量、脂肪同糖分，拣含量低啲嘅。当然，进食嘅分量亦要适可而止啊！

有关营养标籤嘅资讯在此：
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/consumer_zone/safefood_all/food_nutrition_labelling.html

今日食营啲

巧手节瓜盅

节瓜低脂、低热量，膳食纤维含量较高，有助增加饱腹感和控制体重。半碗煮熟节瓜等于一份蔬菜，符合每日三份蔬菜的健康目标。以下介绍“巧手节瓜盅”，以简单的步骤即可制作营养丰富的菜式。

材料（4人分量）：

虾醃料：
盐：1/4茶匙；生粉：1/4茶匙；胡椒粉：少许

做法：

  1. 节瓜去皮，横切两半，挖去瓜心，沿边雕花纹成盅状，备用。
  2. 虾仁洗淨切粒，加入醃料醃15分钟，备用。
  3. 本菇、青豆、红萝卜粒汆水后过冷河，沥干备用。
  4. 节瓜置深碟内蒸10分钟，加入虾仁、本菇、青豆、红萝卜粒及少许水，蒸至熟透，原碟上即成。

想了解更多，请扫描有关的二维码。

中心动向

1.  第八十九次业界谘询论坛

食安中心在2025年6月12日举办了第八十九次业界谘询论坛，就“给食物业的食物安全指引-预先切开水果和新鲜蔬果汁”、安全制备粉、面、饭以预防食物中毒（包括米酵菌酸）、蒟蒻果冻的规管建议（最新情况）、预先包装食品“盐∕糖＂标籤计划、食物中的T2-毒素、HT-2毒素和4,15-二乙酰藨草镰刀烯醇风险评估研究报告，以及香港制输内地肉制品及乳品准入程序的安排等议题，与业界交流意见。有关活动的详情，请浏览以下网址或扫描有关的二维码：
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/committee/Notes_and_Presentation_Materials_TCF89_20250612.html

2.  食物安全日2025

防止食物交叉污染 生熟食物一律建议分开!

为响应六月七日联合国世界食品安全日，食安中心藉此机会向食物业界及市民推广食物安全的重要性，以提高对「五要点」作为预防食源性疾病最佳措施的认识。本年度的活动以「生熟分开」为重点，强调在准备食物的各个阶段防止交叉污染对保障食物安全的重要性。透过采取良好卫生规范及遵循正确的食物处理方法，例如确保生熟食物分开存放和处理，使用专用器具和贮存容器，并保持良好个人及环境卫生，食物处理人员可以显着降低食源性疾病的风险。

有关活动的详情，请浏览网址或扫描旁边的二维码:
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/whatsnew/whatsnew_act/Food_Safety_Day_2025.htm

3.  食安中心举办「街头小食的食物安全」网上讲座

街头小食深受市民和游客欢迎的同时，其食物安全及卫生水平也备受社会关注。为协助业界落实食物安全措施，确保食物的制作和供应符合卫生标准，食安中心编制了《街头小食店-给食物业的食物安全指引》。该指引适用于有固定铺位的小食店以及在美食博览会、节庆、夜市和其他公众活动期间经营的临时食物摊档，旨在协助经营者及员工在营运时采取食物安全措施，以制作和供应安全和合乎卫生的食物。另外，为加强街头小食店营运者对食物安全的认识，食安中心特意于6月18日举办“街头小食的食物安全＂网上讲座，向业界讲解制作街头小食的基本食物安全原则及实务指引，协助他们于日常营运中有效实施食物安全措施，以向消费者提供安全卫生的食物。

4.  蒟蒻果冻的规管传媒简报会

《2025年食物及药物（成分组合及标籤）（修订）规例》于2025年7月18日刊宪，以加强规管预先包装的蒟蒻果冻。

新规定下，高度或阔度不超过45毫米的迷你杯装蒟蒻果冻将禁止继续在市场上出售，其他蒟蒻果冻产品则须在包装上标示预防哽噎警告字句，提醒市民小心进食。

修订规例将于2025年7月23日提交立法会，进行先订立后审议程序。对预先包装的蒟蒻果冻的新规定2026年4月1日实施，即修订规例完成先订立后审议程序约六个月后实施。

食安中心会继续加强预防哽噎的健康教育，包括向学校发信、举办讲座，并在社交媒体上发布资讯。食安中心也会安排与业界进行技术会议，以及发出使用指引，方便业界理解和遵守新要求。

如欲了解有关议题的详细资讯，欢迎参阅食安中心专题网页或扫描有关的二维码。
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/whatsnew/whatsnew_fstr/whatsnew_fstr_regulation_of_konjac-containing_jelly_confectionery.html

问问食安仔

1.  进食已过食用期限的食物－安全吗？

不少人对各种预先包装食物上的“此日期或之前食用”和“此日期前最佳”日期存有误解。

食物标籤上所注明的食用期限分为两种：“此日期或之前食用”和“此日期前最佳”。“此日期或之前食用”日期关乎食物安全。极容易腐坏的食物如乳制品及沙律等，不应在“此日期或之前食用”日期过后食用，因为食物可能已变坏，或会对健康构成风险。另一方面，“此日期前最佳”日期关乎食物品质而非安全。一般而言，食物在此日期过后仍可供安全食用，但味道及质感可能不如之前。尽管如此，消费者不应进食已变坏的食物。

消费者在购买食物时，应查看食用期限，并要清楚两者的分别。按照建议的方式贮存食物；包装有损的食物即使未过标籤上的食用日期，也切勿购买或进食。食用期限只适用于未开封的食品，因为食物开封后，保质期便可能有改变。

2.  提防狂蜜病中毒

最近，本港接获数宗狂蜜病中毒个案的通报，涉及进食从外地带回港的蜂蜜，所有患者均须在医院接受治疗。经化验后，部分剩余的蜂蜜样本证实含梫木毒素。

狂蜜病中毒由吃进含梫木毒素的蜂蜜引起。梫木毒素是由杜鹃花及其他杜鹃花科植物产生的神经毒素，可影响神经和肌肉。狂蜜病中毒征状包括呕吐、肚泻和头晕。严重个案可能会出现低血压、心律下跌或休克。进食含梫木毒素的蜂蜜或会令喉咙有烧灼感。

要减低狂蜜病中毒的风险，市民及业界应向可靠的来源或养蜂场购买蜂蜜。从曾经发生蜂蜜引致的梫木毒素中毒个案的地区（包括印度、尼泊尔和土耳其黑海地区）带回或进口蜂蜜时，应特别注意。弃掉带有苦味或涩味的蜂蜜。食安中心已通过多种途径，包括社交媒体及其网站加强有关狂蜜病中毒的公众教育工作。

食安小测试

  1. 以下哪一项叙述是不正确，在处理食物时候并没有帮助减少交叉污染?
    1. 在不同的工作枱面上分开处理生及熟的食物
    2. 摆放食物入雪柜时，用有盖的盒或者保鲜纸包好食物

    3. 雪柜入面，将生食物放在上层，熟食物放在下层

    4. 处理食物前后，或者触碰不洁淨的物品后，用清水及枧液彻底洗手

  2. 以下哪一项关于食物标籤日期的描述是正确的？

    1. 「此日期前最佳」关乎食物安全而非品质

    2. 「此日期或之前食用」日期仅影响食物味道，不涉及安全问题

    3. 食用期限只适用于未开封的食品

    4. 极易腐坏的食物可在「此日期或之前食用」日期过后食用

  3. 以下哪一类食物“不”属于容易导致小朋友哽喉的高风险食物？

    1. 难于溶化的果冻（例如小杯装蒟蒻果冻） 

    2. 细小而坚硬的食物（例如果仁、硬糖） 

    3. 柔软易嚼的香蕉 

    4. 可压缩食物（例如棉花糖）

食安仔忙什么？

容易哽喉嘅小食要留神

唔少读紧幼稚园或小学嘅小朋友都会喺茶点或者小息时间进食或分享各种小食。小朋友嘅呼吸道同埋食道较幼，幼儿咬碎或咀嚼食物嘅技巧又未发展成熟，当佢哋食一啲难咬或需要多加咀嚼嘅食物时，如果唔小心或者边食边玩，食物就有可能卡住喺咽喉，容易引致窒息。

食安仔：以下系容易哽喉嘅食物，要格外留神啊！
难于溶化嘅果冻（例如小杯装蒟蒻啫喱）
细小而坚硬嘅食物（例如果仁、硬糖）
细小嘅球形食物（例如提子、鱼蛋）
难于咀嚼嘅食物（例如麻糬、糯米糍）
可压缩食物（例如棉花糖）
厚稠糊状嘅酱（例如花生酱）

各位小朋友，食嘢嗰阵应该坐定定，慢慢咀嚼，千祈唔好一路行，一路食，更加唔好食住嘢喺度奔跑或者追逐。另外，切勿直接吸啜小杯装蒟蒻啫喱，以防因哽喉而窒息。

有关此刊物

本刊物的网上版本已上载至食安中心网页(www.cfs.gov.hk)，欢迎浏览网页或扫描旁边的二维码。如有查询，请致电 2381 6096 与食安中心传达资源小组联络。

参观传达资源小组展览室

食安中心的传达资源小组展览室位于港铁南昌站C出口附近，设有展览厅、公众及业界的资料廊，配有视听设备，以供市民和业界直接了解香港的食品安全资讯，免费入场，欢迎参观。(有关最新的到访安排，可浏览网页www.cfs.gov.hk。)

地 址：九龙深水埗钦州街西87号食物环境卫生署南昌办事处暨车房4楼401室
查询电话： 2381 6096
电邮地址： rc@fehd.gov.hk
开放时间： 星期一至五：上午8时45分至下午1时；
下午2时至5时30分
星期六、日及公众假期休息