食物安全焦點（二零二六年九月第二百四十二期）- 文章二

標籤背後：為何防腐劑及抗氧化劑比你想像中更重要

食物安全中心風險評估組
科學主任黃詩雯女士報告

大規模食物加工需要使用食物添加劑，以確保加工食物從生產到食用的整個過程，其安全和品質均得到保障。防腐劑和抗氧化劑是常用以延長食物保質期的食物添加劑。

在食物中使用防腐劑和抗氧化劑受《食物內防腐劑規例》（第132BD章）規管。《2024年食物內防腐劑(修訂)規例》
（《修訂規例》）旨在讓本地和國際食物安全標準保持一致，從而加強保障消費者和促進食品貿易。本文將探討這些添加劑在食物中的功能和《修訂規例》背後的理據。

認識防腐劑和抗氧化劑

防腐劑（例如山梨酸和苯甲酸）可延緩細菌、霉菌和酵母菌等微生物引致的變壞，藉延長食物的保質期確保食物可在家安全享用。

抗氧化劑（例如抗壞血酸和生育酚）可保護食物免受氧化，防止食物中的油脂出現酸敗，並保持風味。

修訂規例》的內容是什麽？

為讓本地和國際食物安全標準保持一致，從而加強保障消費者和促進食品貿易，本港的食物安全法例會定期予以檢視和更新。《修訂規例》是以食品法典委員會的標準為骨幹，輔以內地以及香港的其他主要食品貿易夥伴所採用的標準。

主要修訂包括：

准許名單：准許防腐劑和抗氧化劑的總數由32 種增至58 種。《修訂規例》把更多這些添加劑納入嚴格的監管，並明確界定准許的種類和含量，從而加強規管。

最高准許含量：《修訂規例》已更新╱制訂指明食物分類中准許防腐劑和抗氧化劑的最高准許含量，使「添加劑—食物」組合的數目由約900個增至約2 000個。

事實與迷思

一起來拆解環繞防腐劑和抗氧化劑的常見迷思：

迷思1：「防腐劑和抗氧化劑並不安全」
事實：一如其他食物添加劑，防腐劑和抗氧化劑已通過嚴格的安全評估，才獲准用於食物中。國際及各國的食物安全當局（例如聯合國糧食及農業組織╱世界衞生組織食品添加劑聯合專家委員會）會根據所有現有毒理及相關資料的科學審查，評估這些添加劑的安全性。

迷思2：「沒添加防腐劑或抗氧化劑的食物總是比較安全」
事實：防腐劑和抗氧化劑是現今大規模食品加工和全球食物供應鏈中的重要工具，讓食物可長途從工廠運到餐桌上。沒有防腐劑和抗氧化劑，食物可能會更快變壞或出現酸敗。在妥善規管和使用下，這些添加劑可確保食物在整個過程中均保持安全和穩定。

迷思3：「過量使用防腐劑和抗氧化劑」
事實：就指明食物類別所含個別防腐劑和抗氧化劑制訂最高准許含量，可確保從所有使用來源攝入的總量不超過每日可攝入量，即一生中每日攝入某一食物添加劑而不致構成顯著健康風險的分量。

迷思4：「製造商可隨意添加任何分量的防腐劑」
事實：雖然防腐劑和抗氧化劑的標準已經更新，但使用這些添加劑的原則維持不變。換言之，食物添加劑只有在其使用必須有利、對食物起到一項或多項科技上的作用，且不會危害消費者的健康的前提下，才可使用。

這對你來說意味着什麼?

業界應把握餘下的過渡期（於2026年12月29日屆滿），確保產品符合《修訂規例》的規定；市民則應閱讀食物標籤，以作出知情選擇，並維持均衡多元的飲食。

關於《修訂規例》的詳情，請瀏覽食物安全中心（中心）的網站，當中載有使用指引和常見問題，協助業界遵從規定。

圖2：預先包裝食物的配料表載有關於防腐劑或抗氧化劑（如有添加）的資料