食物安全焦點（二零二六年九月第二百四十二期）- 文章一

解讀本地膳食中的鎘

食物安全中心風險評估組
科學主任郭麗儀女士報告

鎘是普遍存在於環境中的金屬污染物，透過自然過程和人類活動釋出。攝入鎘是全球關注的公共衞生問題。本文章集中討論香港第二次總膳食研究的最新結果，包括本地飲食中的鎘含量，以及從膳食攝入鎘的評估結果。

攝入來源和對健康的影響？

鎘在環境中持久存留，可被植物吸收和被動物食用，繼而進入食物供應鏈。對於不吸煙的普羅市民而言，食物是攝入鎘的主要途徑。至於吸煙者，吸煙是攝入鎘的另一重要來源。

人體排出鎘的速度非常緩慢。長年累月下來，透過食物攝入的鎘主要積聚在腎臟和肝臟。長期攝入鎘可損害腎功能，並令骨質密度減少。根據職業健康研究，鎘亦被列為令人類患癌的物質。

香港第二次總膳食研究：從膳食攝入鎘的情況？

香港第二次總膳食研究評估了食物中的鎘含量，以及本港市民從膳食攝入鎘的總體情況。是次研究選取了187種總膳食研究食物，涵蓋15個食物組別，以代表市民食用的大部分食物。研究人員收集了這些食物的樣本，處理至可食用的狀態，然後檢測其鎘含量。

在經檢測的食物中，有125種（67%）食物檢出鎘，涉及12個食物組別。鎘含量最高的是某些種類的貝類水產（例如龍蝦、蠔、墨魚、瀨尿蝦（螳螂蝦）、青口）和藻類，其他食物（包括魚類、蔬菜、穀物、水果、肉類和家禽、乳類製品和不含酒精飲品等）的鎘含量則較低。整體而言，香港第二次總膳食研究結果所得的鎘含量分布模式與文獻所載一致。

是次研究透過結合化驗分析結果與本港食物消費量數據，來估算本港人口從膳食攝入鎘的分量。根據研究結果，就成年人口而言，攝入量一般和攝入量高的市民每月從膳食攝入鎘的分量，分別為每公斤體重5.3 至6.1微克和9.3至10微克。至於較年輕群組（6 - 17歲）方面，攝入量一般和攝入量高的市民每月從膳食攝入鎘的分量，分別為每公斤體重8.8至9.9微克和 15至17微克。由於上述分量均低於聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織食物添加劑聯合專家委員會所訂的暫定每月可容忍攝入量（即每公斤體重25微克），故此，本港市民因從膳食攝入鎘而對健康構成風險的機會不大。

在評估本港市民從膳食攝入鎘的主要來源時，須一併考慮在食物中檢出的鎘含量及其食用量。從本地膳食攝入的鎘主要源自「蔬菜及其製品」、「魚類和海產及其製品」以及「穀物及其製品」。這三個食物組別，佔本港人口從膳食攝入鎘的總量約八成。值得注意的是，雖然蔬菜和穀物的鎘含量並非最高，但由於其食用量大，因此成為從本地膳食攝入鎘的重要來源。

與香港首個總膳食研究和其他總膳食研究所得結果比較？

香港首個總膳食研究於2010 年至 2014 年間進行，該研究的結果顯示，攝入量一般和攝入量高的成年人口每月從膳食攝入鎘的分量，分別為每公斤體重7.8至8.8微克和13至15微克。與之相比，第二次總膳食研究所得從膳食攝入鎘的分量有所下降。

另一方面，數據顯示，香港第二次總膳食研究所得從膳食攝入鎘的分量，與其他地方（包括中國內地、日本、澳洲、新西蘭、法國、愛爾蘭、葡萄牙、英國和美國）進行的總膳食研究相比，大致屬中等水平。

給市民的建議

市民應保持飲食均衡多元，以免因偏食某幾類食物而攝入過量金屬污染物。此外，市民可採取額外的食物配製步驟，包括徹底清洗蔬果以去除塵土、摘去綠葉蔬菜的外葉和削去塊根類農作物的表皮，以減低其鎘含量。

圖1：總膳食研究食物組別佔本港成年人口 (左 ) 及較年輕人口 (右) 鎘膳食攝入量的百分比