食物安全焦點（二零二六年一月第二百三十四期）- 文章四

燒味與食物安全

燒味這種廣受歡迎的廣東燒烤菜式，偶爾會涉及由沙門氏菌和金黃葡萄球菌引起的食物中毒個案。沙門氏菌存在於動物腸道內，可污染生肉，並透過生熟食物之間的交叉污染傳播。金黃葡萄球菌存在於人體的皮膚和頭髮上，若食物處理人員在烹煮後處理食物的過程中未有保持良好衞生，該菌便可經由雙手污染食物。燒味長時間在室溫下陳列，並在烹煮後經多重人手處理，會進一步增加微生物滋生的風險。

為減低交叉污染風險，應在指定的工作範圍分開處理生熟食物。運送車輛必須保持清潔，且不應同時用作運送生食或化學品。小心規劃生產，避免過量製作，以縮短食物在室溫下的存放時間。遵從食物安全中心的指引，包括就室溫陳列應用「二小時／四小時」原則，有助確保所供應的燒味既新鮮又安全。