食物安全焦點（二零二五年十月第二百三十一期）- 文章三

生乳芝士與產志賀毒素大腸桿菌

2025年9月，食物安全中心呼籲市民不要食用一批從法國進口、可能受產志賀毒素大腸桿菌污染的預先包裝生牛奶芝士，並指示業界停售及回收有關產品。

大腸桿菌是動物和人類腸道中常有菌叢的一部分。大部分大腸桿菌都是非致病性的，但某些大腸桿菌菌株可引致腸胃疾病，當中以產志賀毒素大腸桿菌尤其值得關注。產志賀毒素大腸桿菌可引發出血性腹瀉和可致命的溶血尿毒症，破壞腎臟血管，甚至引致腎衰竭。

部分芝士生產商堅持使用生乳（即未經巴士德消毒的奶類）製作芝士，認為可保留傳統風味，避免生乳經巴士德消毒後改變味道。不過，消費者須注意，由生乳製成的芝士存在受有害細菌（如產志賀毒素大腸桿菌、李斯特菌和沙門氏菌）污染的固有風險。高危人士，包括孕婦、嬰幼兒、長者和免疫力較弱人士，應避免食用生乳芝士和未知有否經巴士德消毒的軟芝士，或確定芝士徹底煮熟後才食用。