食物安全焦点（二零二六年十月第二百四十三期）- 文章三

提防野芋　正确烹煮可食用芋头以降低风险

因误采或误售野生芋头而引致的食物中毒个案时有发生。野芋含有大量针状草酸钙晶体。这些晶体会刺入黏膜，导致口腔灼热和肿胀。一般的浸泡或烹煮并不能有效消除如此大量的晶体。因此，市民切勿采集外形类似芋头的植物食用。

至于可食用的芋头，食用其叶和叶柄在香港并不普遍，但在其他地区却甚受欢迎。可食用芋头的晶体含量虽然远低于野芋，但其叶和叶柄仍可能引起刺激。文献显示，去皮、切块、浸泡、盐腌、发酵、沸水焯煮后弃掉煮食用水，以及彻底煮熟等传统处理方法，均有助减少刺激。这些步骤能洗去草酸盐并钝化晶体，但由于野芋晶体含量极高，这些方法对其并不奏效。

为预防食物中毒，市民切勿采集野生植物食用，并应只向可靠的供应商购买食材。业界亦必须确保售卖的植物属可食用品种。切勿以野芋叶包裹农产品。