食物安全焦点（二零二六年七月第二百四十期）- 文章三

安全烹煮猪肝 预防戊型肝炎

进食未经煮熟的猪肝可传播由病毒引致的戊型肝炎，感染症状包括发烧、恶心、腹痛和黄疸。患者一般会自行痊愈，但对慢性肝病患者而言，会构成严重甚至可能致命的风险。

要确保食物安全，正确的烹调方式至关重要。关火后把生猪肝片放入滚粥或滚汤中的做法，不足以杀死病毒。食物处理人员和消费者必须保持热源开启，以煮沸或炒的方式彻底烹煮生猪肝片至少三至五分钟(视乎厚度而定)。猪肝应切成厚度少于一厘米的薄片，这样更容易彻底煮熟。虽然重点在于安全配制猪肉，但有研究显示，戊型肝炎亦可透过受污染的贝类传播，因此贝类同样必须彻底煮熟。

归根结底，要预防食源性疾病传播，必须严格遵守良好的个人和食物卫生守则。为此，食安中心已分别为业界和消费者编制了有关“奉行良好食物卫生守则 慎防甲型和戊型肝炎”的指引。