食物安全焦点（二零二六年四月第二百三十七期）- 文章三

保持良好食物卫生 预防感染产志贺毒素大肠杆菌

卫生署卫生防护中心早前公布一宗产志贺毒素大肠杆菌感染的散发个案。患者为一名一岁女童，她出现腹泻，其后已经康复。大肠杆菌普遍存在于动物和人类的肠道内。虽然大多数菌株并无害处，但某些菌株（例如产志贺毒素大肠杆菌）可引致肠胃疾病，而幼童和长者感染后的症状往往较为严重。产志贺毒素大肠杆菌感染通常与受污染的食物或水有关，包括生或未经煮熟的肉类、未经巴士德消毒的奶类制品，以及未经清洗的蔬果。此外，当即食食物、用具或工作枱面受到污染时，该菌亦很容易在厨房内传播。

为减低感染产志贺毒素大肠杆菌的风险，市民应采取安全的食物处理方法：彻底煮熟肉类和清洗蔬果，并避免进食未经巴士德消毒的奶类制品。为防交叉污染，应使用不同的砧板分开处理生肉和即食食物，并严格保持手部卫生。高危人士不应进食高风险食物，包括未经煮熟的肉类和蛋类、未经巴士德消毒的牛奶和芝士，以及未经清洗的蔬果。