食物安全焦点（二零二六年一月第二百三十四期）- 文章四

烧味与食物安全

烧味这种广受欢迎的广东烧烤菜式，偶尔会涉及由沙门氏菌和金黄葡萄球菌引起的食物中毒个案。沙门氏菌存在于动物肠道内，可污染生肉，并透过生熟食物之间的交叉污染传播。金黄葡萄球菌存在于人体的皮肤和头发上，若食物处理人员在烹煮后处理食物的过程中未有保持良好卫生，该菌便可经由双手污染食物。烧味长时间在室温下陈列，并在烹煮后经多重人手处理，会进一步增加微生物滋生的风险。

为减低交叉污染风险，应在指定的工作范围分开处理生熟食物。运送车辆必须保持清洁，且不应同时用作运送生食或化学品。小心规划生产，避免过量制作，以缩短食物在室温下的存放时间。遵从食物安全中心的指引，包括就室温陈列应用「二小时／四小时」原则，有助确保所供应的烧味既新鲜又安全。