食物安全焦点（二零二五年八月第二百二十九期）- 文章三

在冰格安全贮存生肉的提示

冷藏肉类应贮存于摄氏零下 18 度或以下，让微生物处于不活跃的状态。然而，冷藏食物的品质可能会在贮存三至六个月后下降。例如，长时间贮存可能影响品质，导致出现包括变干、变色及与脱水和跟食物表面与雪柜冰格的温度差异相关的「肉结冰晶」的情况（冻烧现象）。

长时间贮存冷藏肉类也会造成食物安全问题。溶雪期间的温度变化及经常打开冰格的门都有可能加速细菌生长。贮存冷藏肉类时，请参考以下要点。

• 查看冷藏肉类的食用期限，最接近食用期限的肉类应最先使用。
• 贮存非预先包装食物时，应遵从“先入先出”原则。
• 接收冷藏肉类后，要贮存在冰格内。
• 不要再次冷藏已置于危险温度范围内（摄氏 4 至 60度）超过 2 小时的冷藏肉类。
• 定时监察冰格温度，以确保运作良好。
• 冰格门应时常保持关闭，并应把食物从溶雪中的冰格转移到正常运作的冰格内。