食物安全焦点（二零二五年六月第二百二十七期）- 文章三

夏日食物安全提示－安全温度是关键

夏季较温暖的气候会增加食源性疾病的风险，因为较高的温度令食物处于危险温度范围（即摄氏4至60度之间），引致食物中毒的微生物如沙门氏菌和金黄葡萄球菌可在此温度范围内迅速生长及繁殖。寿司及冰冻甜点等高风险食物是不需经热处理的即食食物，尤其容易受到影响。此外，若熟食在室温下存放过久，蜡样芽孢杆菌等细菌便能产生耐热毒素。

保持适当的贮存温度并采取食物处理措施，我们便可在炎热的夏季月份减低食源性疾病的风险。举例来说，冷冻和冷藏食物应分别贮存在摄氏4度或以下和摄氏-18度或以下。在保鲜格和冰格放置温度计，有助定时监察贮存格的温度。热食应保存于摄氏60度以上。若必须在室温下存放食物，应严格遵从2小时／4小时原则来判断食物可否安全地存放、进食或应弃掉。

图3:在安全温度下贮存食物以确保食物安全