食物安全焦点（二零二五年五月第二百二十六期）- 文章一

蒟蒻果冻的哽噎风险你要知

食物安全中心风险评估组
科学主任周淑敏女士报告

任何食物均有可能引致哽噎，但一些坚硬、细小且不易溶化的食物，如小杯装蒟蒻果冻，若食用方法不当，便可能会增加哽噎风险，尤其是对幼儿和长者而言。本文旨在概述减低与蒟蒻果冻相关的哽噎风险的措施。

小杯装蒟蒻果冻的哽噎风险

蒟蒻又称为魔芋、葡甘露聚醣或以其国际编码系统编码¹ 425（E425）表示，是果冻产品的常见配料。食品法典委员会认为蒟蒻是一种安全的食物添加剂，准许在多种食物中用作增稠剂、乳化剂、稳定剂等。然而，与明胶制成的果冻不同，蒟蒻果冻质地较为结实，且不易在口中溶化。

部分蒟蒻果冻装在中等硬度的半球形小杯，让消费者可一口将果冻吸出或挤压小杯将果冻挤入口中，方便进食。高度或宽度为45毫米或以下的小杯让蒟蒻果冻可整颗食用或从容器中吸食。蒟蒻果冻的表面光滑，当被吸入口中食用时，可滑向口腔后部，或会像一个塞般卡在咽喉，阻塞呼吸道，增加哽噎的风险。

图 : 蒟蒻果冻有各种大小和形状

¹食品法典委员会为食物添加剂编制了一套国际编码系统，供国际间采用，以识别各种食物添加剂。

减低蒟蒻果冻的哽噎风险

蒟蒻果冻的规管建议

为此，食物安全中心（食安中心）建议通过立法规管含有蒟蒻成分果冻产品的销售。根据修订建议，若小杯装果冻产品的高度或宽度为45毫米或以下，不得含有蒟蒻成分。另外，所有预先包装并含蒟蒻成分的果冻产品的外包装须以中英文标示预防哽噎风险的警告字句：

注意：勿一口吞食，长者及儿童需在监护下食用。
Caution: Do not swallow whole.  Elderly and children must consume under supervision.

相关规管建议已载于食安中心的专题网页，欢迎市民和业界于二零二五年六月八日或之前提出意见。

健康教育

食安中心一直透过网站、讲座、社交媒体及海报推广预防食物哽噎的健康教育讯息。此外，食安中心已联同教育局向学校发信，建议学校的小卖部和食堂等地方停止提供或出售小杯装蒟蒻果冻，以在建议规管措施实施前，避免可能出现的哽噎风险。

此外，食安中心已制作教育短片及短片广告，，重点提示常见哽噎风险及宣传安全饮食习惯。食安中心会继续举办学校讲座，并在网上发布资讯，提升公众对预防哽噎的关注，并对少数族裔加强教育。

遵从以下的良好进食习惯，可减少哽噎风险：

• 避免在说话、大笑或跑动时进食。
• 不要直接从包装吸食小杯装蒟蒻果冻。
• 应把蒟蒻果冻切成小块，并用匙羹进食。
• 小口进食，充分咀嚼，并在吃下一口前先吞嚥。

注意事项

• 蒟蒻果冻本身可以安全食用；但是，进食小杯装蒟蒻果冻时若不小心，或会造成哽噎风险。
• 政府正进行拟议的立法修订，禁止销售高度或宽度为45毫米或以下、含蒟蒻成分的小杯装果冻产品。
• 遵从良好进食习惯，可减少哽噎风险。

给市民的建议

1. 不要让幼儿或长者进食小杯装蒟蒻果冻。
2. 监督幼儿及长者进食非小杯装蒟蒻果冻，确保食用安全。
3. 遵循蒟蒻果冻包装上的食用建议。

给业界的建议

1. 在拟议的立法修订实施前停止销售高度或宽度为45毫米或以下的小杯装蒟蒻果冻。
2. 在包装上标示清晰的哽噎风险警告字句，提醒消费者小心进食。