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专题特写

带饭一族：解读风险，守护健康

不少人习惯自备午餐盒到工作地点享用，但一些小疏忽可能会带来食物安全风险。以下三个日常例子说明了常见的错误和可从中汲取的教训。


图：白切鸡饭盒

个案一：嫩滑鸡肉，带来剧烈腹痛

市场推广主任Phyllis十分喜欢昨夜晚饭白切鸡注1的嫩滑滋味。为了能再度品尝，便把剩菜与白饭装进饭盒，放入手袋中，经两小时车程带回办公室享用。午餐时，为了保持鸡肉鲜嫩多汁，她只把鸡饭用微波炉加热了一分钟，未有彻底翻热便食用。翌日早上，她便出现发烧、腹痛和腹泻的症状。 

隐藏风险：这个案涉及一连串的失误。首先，鸡肉本身可能未完全煮熟，或已滋生各种病原体。这些病原体在晚餐及上班途中长时间处于危险温度范围，便会迅速繁殖。再者，微波炉加热时间太短，食物受热不均，容易留下「冷点」，无法有效消灭病原体。未煮熟的鸡肉常含有沙门氏菌注2，可引致呕吐、腹泻、腹痛及发烧，长者和幼童的症状通常较为严重。 

提示：鸡肉应彻底煮熟至中心温度达摄氏75度或以上。剩菜应尽快冷藏，运送时使用保温袋及冰包。翻热食物时必须彻底，中途搅拌一下，确保食物整体热透。

 
图：用真空保温瓶盛载的粟米粥

个案二：有惊无险的粥品变酸之谜

软件开发员Helen为求在早上节省时间，于是在睡前把米、粟米和沸水倒进真空保温瓶，以为翌日便可在办公室享用一顿暖心午餐。午饭时，她满心期待地打开保温瓶，岂料却传来一股酸味，她只好失望地把粥倒掉。其实，这股酸味可能让她避过一劫。

隐藏风险：真空保温瓶并非煮食工具。粥在瓶内放了一夜，温度已进入摄氏4度至60度的危险温度范围。米饭中常见的蜡样芽孢杆菌孢子，在煮沸过程中仍可能存活，并产生毒素。同时，粟米含天然糖分，为造成食物腐败的细菌和酵母菌提供了理想的生长环境。幸好，变酸的粟米提醒了Helen不要食用，因为米粥中可能含有的病原体，例如蜡样芽孢杆菌注3及其毒素，通常难以察觉。

提示：热食须保持高温。粥应彻底煮热至沸腾。保温瓶在使用前先用沸水预热，并在注满后马上密封，以保持温度。切勿把食物存放在保温瓶中过夜。


图：火腿三文治

个案三：方便火腿三文治引起突发肠胃不适

建筑地盘主管Simon为了方便，经常吃三文治作午餐。他在工作前一晚准备了火腿三文治，但事前没有彻底洗手。他把三文治存放在雪柜，翌日早上取出后便随手与热咖啡放进同一个袋中。午饭时，他在地盘匆匆吃完三文治便赶着开工。不久，他突然感到恶心，并多次呕吐，当天无法继续工作。 

隐藏风险：金黄葡萄球菌常见于人体皮肤、鼻腔和双手。Simon没有洗手便制作三文治，细菌便会转移到火腿上。当三文治的温度在袋中回升，细菌便会大量繁殖并产生耐热的毒素。这些毒素无法经翻热消灭，并通常在进食受污染食物后数小时内迅速引致恶心、呕吐、胃痛甚至腹泻等症状。 

提示：处理食物前必须彻底洗手。冷食须保持低温，三文治应存放在雪柜直至食用，并以保温袋和冰包运送，切勿与热食一同存放。放置在室温下超过四小时的三文治不应食用。紧记金黄葡萄球菌产生的毒素一旦形成，即使翻热食物也无法消灭。

保障食物安全

自备餐盒时，应遵从「食物安全五要点」注4：精明选择安全原材料；保持双手、用具和食物接触面清洁；生熟食物要分开；彻底煮熟和翻热食物；以及把食物存放于安全温度（热食保持于摄氏60度以上，冷食保持于摄氏4度或以下）。如需长时间运送，务必使用冰包、保温袋或预热的保温瓶，让食物保持在安全温度范围内。这样，自备的午餐才能为你提供能量，让你充满活力地完成一天的工作。

想知道有关「自备餐盒的食物安全建议」的资讯，欢迎浏览网页或扫描二维码：
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/files/Packing%20Meal_c.pdf

注1:《给消费者的指引－烹制和处理水煮鸡的安全指引》：

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/food_leg/files/Guidelines_Poached_Chicken_Consumer_c.pdf

注2: 欢迎浏览食物安全中心的「生物危害－沙门氏菌类」专题网页：
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/consumer_zone/foodsafety_bh_Salmonella.html

注3: 想知道更多有关蜡样芽孢杆菌的资讯，欢迎浏览「食物安全焦点（二零二一年一月第一百七十四期）-焦点个案」：豆浆中的蜡样芽孢杆菌。
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_174_01.html

注4: 想了解更多「食物安全五要点」，欢迎下载《认识食物安全五要点－居家食物安全建议》小册子。
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/food_leg/files/5_keys_brochure_c.pdf

食安仔教室

1. 破解「隔夜菜」迷思

传闻话返工返学，千祈唔好带煮熟咗嘅隔夜蔬菜，如果唔系就会摄入大量亚硝酸盐，危害健康，到底系咪真有其事？今日就等食安侦探同大家揭晓啦！ 

食物安全中心(食安中心)嘅研究发现，熟菜放喺摄氏0至4度嘅雪柜贮存24小时，亚硝酸盐含量并无增加，因为低温环境可以减慢天然存在喺蔬菜中嘅硝酸盐转化成亚硝酸盐嘅速度。

值得注意嘅系，熟菜有机会被空气中同食具上嘅细菌污染，呢啲细菌可以将熟菜入面嘅硝酸盐转化为亚硝酸盐。所以话，正确处理同贮存熟菜先至系关键。

睇吓食安妹妹有咩贴士分享畀咁多位带饭嘅朋友仔先：

适量进食唔同种类嘅蔬菜系均衡饮食嘅重要一环，想了解多啲蔬菜天然嘅硝酸盐含量，可以睇呢度：
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_01_23_Nitrate_Nitrite_Vegetables.html

2. 慎防食物中的致敏物

外出用餐虽然愉快，但有食物过敏嘅人一定要保持警惕，格外留意致敏物。好多菜式可能含有隐藏成分，例如面包入面嘅麸质、酱料中嘅甲壳类和鱼类等，可随时引发过敏反应。另外，如果食物处理人员无彻底清洁用具或者双手，亦有机会因为之前曾经处理其他食物而导致致敏物交叉污染。点餐之前，应该主动向侍应表明过敏情况，等佢哋向厨房人员了解清楚。 

买预先包装食品时，应该仔细阅读配料表，拣无致敏物嘅替代品。除鸡蛋、奶类、大豆、坚果、亚硫酸盐、鱼类、甲壳类同麸质等常见嘅致敏物外，仲要留意产品标签上的「可能含有」警告字句，提醒消费者该产品有机会受之前嘅生产工序影响而带有微量嘅致敏物。 

如果进食后出现舌头、面部或者嘴唇肿胀、呼吸困难、身体不适而且全身出疹等症状，应该立即求医。只要提高警觉，就可以安全享用美食。想了解多啲致敏物资讯，可浏览食安中心有关食物过敏嘅专题网页：
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/consumer_zone/safefood_all/food_allergy.html

注1:想知道有关「解读食物标签–食物致敏物」的资讯，欢迎浏览这个网页：
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_123_02.html

出街食饭

淡水鱼菜式必须全熟

呢排有啲凉意，有无挂住啲生滚鲩鱼片粥、酸菜鱼锅同爽滑凉拌鱼皮先？虽然听到都流口水，但要紧记淡水鱼菜式必须彻底煮熟先至好食。 

淡水鱼，好似鲩鱼、大头鱼、山斑鱼等等，可能带有中华肝吸虫注1，可以引致胆管阻塞同肝脏发炎。佢哋仲有机会带有乙型链球菌注2，如果生食或者煮唔熟就食，就可能会受感染。只菌可以入侵人嘅血、关节同心脏等等，引致败血症、脑膜炎同埋感染性心内膜炎。高危人士（例如长者、婴幼儿、孕妇或免疫力弱嘅人）可能有较高感染风险，实在不容忽视。香港已经一早禁售淡水鱼鱼生㗎喇。 

大家如果要处理或者进食淡水鱼菜式，请留意食安仔嘅提示：

注1：更多有关中华肝吸虫嘅资讯在此：
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_52_01.html

 

注2：更多有关乙型链球菌嘅资讯在此：
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_184_03.html

营养大对决 +今日食营啲

营养大对决

阅读食物标签，减低食物过敏风险

食物过敏是指人体免疫力系统对食物中某些物质产生反应。如身体对某种物质过敏，即使分量很少，也能引起过敏反应。一般来说，免疫系统能保护人体免受病原体侵害，但在食物过敏的情况下，免疫系统却错误地将某些食物成分识别为威胁。常见已知的食物致敏物包括麸质、甲壳类动物、蛋类、鱼类、花生、大豆、奶类、木本坚果及亚硫酸盐。 

食物过敏的症状包括脸部、舌头或嘴唇肿胀，情况严重者可在摄入致敏物后出现过敏性休克（一种急性且可能致命的过敏反应）。为避免食物引起的过敏反应，市民应细阅食物标签上的致敏物和配料资料，了解食物有否会令自己过敏的成分。业界必须遵从《食物及药物（成分组合及标签）规例》（第132W章）的规定，在预先包装食物加上可阅的标记或标签，用以表列食物的配料。如食物由致敏物组成或含有致敏物，该致敏物的名称须在配料表中列明。 

更多食物过敏的资讯载于相关的专题网页：

今日食营啲

八珍红茄盒

八珍红茄盒以鲜红番茄当主角，配搭木耳、杂菌、粟米粒、百合、菜粒和腰果等多种食材，色彩缤纷，卖相吸引。先挖空番茄，略煎至微焦；再把汆水后的蔬菜炒香，勾芡后酿入番茄内，伴以西兰花围边，既有层次又十分开胃。这款菜式只以少量盐和糖调味，并以菜籽油烹调，每份只有一百二十多千卡热量，糖和钠含量亦相对较低，是一道「少盐少糖」的健康菜式。

（4人分量）

盐⅕茶匙、糖½茶匙、生粉水4茶匙、菜籽油2茶匙、清水8两

  1. 把番茄芯挖出，再切碎成茸。已挖空的番茄则放入平底镬，煎至微焦，备用。
  2. 腰果白镬炒香，备用。
  3. 于镬内下油加热，炒香番茄茸。先加水、盐、糖，再加入3茶匙生粉水，煮成浓稠的酱汁，然后转至碟上。
  4. 西兰花汆水后取出，置于碟边。挖空的番茄则置于碟中。
  5. 把番茄芯挖出，再切碎成茸。已挖空的番茄则放入平底镬，煎至微焦，备用。
  6. 在镬中烧热油，把步骤2的食材炒至熟透。加入1茶匙生粉水，煮成浓稠的酱汁。把食材舀进番茄内，洒上腰果即成。

大家不妨在家中一试，与家人共享清新又丰富的「蔬食新煮意」。 

详情可浏览：

中心动向

1.  第九十三次业界谘询论坛

食安中心在2026年6月25日举办了第九十三次业界谘询论坛，与业界交流意见，议题包括「在零售点配制即时食用的冰冻甜点的食物安全指引」、「营养资料标签制度」、「香港对木本坚果类椰子的致敏物标签要求」和「食物安全日2026」。

有关活动的详情，请浏览以下网页或扫描有关的二维码：
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/committee/Notes_and_Presentation_Materials_TCF93_20260625.html

2.    食安有奖问答 边学边拿礼物

想看看自己有多了解食物安全？由2026年9月起，食安中心会在《食物安全通讯》及《食物业安全广播站》推出「食安有奖问答」，诚邀大家参加。 

参加办法很简单：大家只要细阅今期有关食物安全的文章，然后回答三条简单问题。有意参加者可扫描「食安有奖问答」专页上的二维码，进入指定网上表格，输入答案及个人资料并提交。如全部答对，便可亲临食安中心展览室领取精美纪念品一份，数量有限，送完即止。 

如有查询，欢迎致电2381 6096与食安中心传达资源小组联络。

3.    进入食安世界—传达资源小组展览厅欢迎你

想更轻松地了解食物安全资讯？位于九龙钦州街西87号食物环境卫生署南昌办事处暨车房4楼401室的食物安全中心传达资源小组展览厅，是不容错过的好去处。展览厅邻近港铁南昌站C出口，交通便利，方便市民顺道参观。 

展览厅设有多组主题展板，介绍本地及海外的食物安全个案、食安中心的风险评估研究结果，以及日常饮食的注意事项等，配合视听设备，让市民及业界以互动方式掌握最新的食安讯息。场内的公众及业界资料廊备有多款单张、小册子、海报及教材套，欢迎市民、学校及公众团体免费索取或安排外借作教学和推广之用。 

展览厅的开放时间为星期一至五上午8时45分至下午1时和下午2时至5时30分。如欲查询或预约团体参观，欢迎致电热线 2381 6096。

此外，传达资源小组亦编制《食物安全通讯》及《食物业安全广播站》，并不时举办消费者联系小组聚会及焦点小组讨论，收集市民对食物安全方面的意见，从而提供更切合市民需要的风险传达讯息。

4.    在海富商场举行的「食物安全巡回展览」

食安中心于2026年6月13日在海富商场举办「食物安全巡回展览」，旨在提升市民对食物安全的认识及关注。这次活动以「营养标签」、「反式脂肪」及「食物交叉污染」为主题，透过展板介绍、现场讲解及互动环节，让市民深入了解如何正确阅读营养标签、减少摄取反式脂肪，以及在日常生活中预防食物交叉污染。

活动当日吸引不少市民参与，现场气氛热烈。参加者除可获得实用的食物安全资讯外，亦可透过即场追踪食安中心的社交媒体平台参与抽奖，赢取精美礼品。 

食安中心将持续举办不同形式的宣传及教育活动，鼓励市民建立良好的饮食习惯，共同维护食物安全。

问问食安仔

为安全烧烤做好准备

在天气凉爽的日子，烧烤是深受欢迎的户外活动。与亲友共享美食之余，亦须注意食物安全，以免引致食源性疾病。本文将从选购食材、烹煮到食用等环节，概述安全烧烤的要点。

选购食材

在超级市场或店铺选购食材时，建议留待最后才选购冷冻和冷藏食品（如肉类和海产），以缩短食物置于室温的时间，减低细菌滋生的风险。此外，生肉和海产在购物车内应与其他食物分开摆放，并检查包装上的有效日期。


图：烧烤时，食物需彻底煮熟以消灭病原体，并避免烧焦

解冻

准备食材时，必须彻底解冻注1冷藏食品。烧烤部分结冰的肉类，容易导致食物未完全煮熟。解冻应在摄氏0度至4度的冷冻格内进行。视乎肉块大小，解冻或需时一晚甚至更长时间。切勿将食物置于室温下解冻，以免助长有害细菌滋生。

腌制及处理

腌制烧烤食物能增添风味，但必须安全地进行。已腌制的食物应存放于雪柜冷冻。为保持卫生和避免交叉污染，处理生的食物时应使用独立器具（如夹子、叉、即弃手套和碟）。预备沙律或配菜时，须用流动清水彻底洗净新鲜蔬果，并与生的食物分开包装。

包装和运送

包装时应使用防漏的独立容器存放生肉或腌制食物，避免交叉污染。如需将食物带往别处，应使用保温箱保持食物冷冻。确保食物包装稳妥以防溢出，并用独立的保温箱存放生食和即食食品。运送途中，保温箱应避免阳光直射，并确保易坏食物保持在摄氏4度或以下和限制食物摆放在室温下的时间。处理熟食和即食食品时应遵从「二小时／四小时原则」注2，即食物置于室温超过四小时便应弃掉。

彻底和安全地煮熟食物

彻底烹煮食物能有效消灭可致病的有害细菌。一般而言，食物中心温度须达到摄氏75度并维持至少30秒。要确保食物彻底煮熟，可使用探针式食物温度计注3检查。如有怀疑，宁可把肉类煮久一点，亦不应冒未熟透的风险。烧烤时用锡纸包裹食物，有助锁住热力，并可阻隔热源释出的烟雾。此外，如食物在烧烤过程中直接接触火焰，或熔化的油脂滴在热源（如烧热的炭）上，有机会形成可能有害的多环芳香族碳氢化合物注4（PAHs）。为减少摄入烧烤食物中的PAHs，建议在烧烤前切去肉类可见的脂肪、预先将肉类煮至半熟（如水煮）、避免让油脂滴在炭上、用锡纸包裹肉类烧烤以防烟火污染、将肉类远离热源以防烧焦，并切掉食物烧焦的部分。无论采用何种方法，肉类仍需彻底煮熟以消灭病原体。

安心享用

食物经煮熟后便可享用，但仍需紧记以下数点。食物煮熟后应尽快食用，并使用清洁的碟子和餐具，避免交叉污染。烧烤固然是赏心乐事，但亦应注意均衡饮食，多吃蔬果。烧烤食物多以肉类为主，应避免过量进食。

注意事项：

只要遵从这些指引，并保持良好手部卫生，便能为安全又愉快的烧烤做足准备。从选购、解冻、烹煮到食用，确保食物安全是无忧地享受户外盛宴的关键。在享受烧烤乐趣的同时，也应兼顾健康和食物安全。 

注1：扫描二维码了解更多有关正确解冻食物的资讯：

注2：扫描二维码了解有关危险温度范围与「二小时／四小时原则」的资讯：

注3：扫描二维码浏览「食物温度计」专题网页：

注4：扫描二维码浏览「烧烤肉类内PAHs的风险」专题网页：

食安小测试

想轻松测试自己对食物安全知识的掌握程度？

今期《食物安全通讯》特设「食安有奖问答」，欢迎大家踊跃参加。参加方法十分简单，只需进入下列网页，填妥指定网上表格，输入答案及所需资料。凡于活动期内答对全部问题的参加者，即可亲临本中心展览室领取精美纪念品一份，数量有限，先到先得，送完即止。

问答游戏网页及二维码：
https://c.fehd.gov.hk/index.php/apps/forms/s/NzQR4TZTCTEeLYcXLjddpg48

1.  以下哪种关于淡水鱼的说法是正确的？

  1. 所有鱼类都可以生吃
  2. 淡水鱼可能带有中华肝吸虫和乙型链球菌
  3. 生吃淡水鱼对健康无害
  4. 只有海鱼需要彻底煮熟才可食用

2.  关于烧烤食材的解冻方法，下列哪项正确？

  1. 为节省时间，可把冷藏食品置于室温下快速解冻
  2. 解冻应在摄氏0度至4度的冷冻格内进行；视乎肉块大小，解冻或需时一晚
  3. 部分结冰的肉类可直接烧烤，以保留更多肉汁
  4. 解冻时间不宜过长，最多不超过两小时

3.  对于减少摄入烧烤食物中可能有害的多环芳香族碳氢化合物（PAHs），下列哪一项建议与文章内容不符？

  1. 烧烤前切去肉类可见的脂肪
  2. 把肉类直接置于火焰上快速烤熟
  3. 用锡纸包裹肉类烧烤，以防烟火污染
  4. 避免让油脂滴在炭上，并切掉食物烧焦的部分
条款及细则
  1. 参加者须于活动期内透过本中心指定的网上表格提交答案及所需个人资料。网上表格可经刊载于《食物安全通讯》的问答游戏网址进入。
  2. 每位参加者每期刊物只限参加问答游戏一次，并只可领取奖品一份。
  3. 参加者必须答对全部问题，方符合领奖资格。
  4. 参加者提交的资料只会用于处理本有奖问答活动、核实参加资格，不会作其他用途，亦不会向第三方披露。
  5. 参加者须提供真实和正确的资料。如资料不全、不正确、重复提交或有任何舞弊情况，本中心有权取消其参加或领奖资格。
  6. 奖品须由得奖者本人于指定时间内亲临本中心展览室领取，领奖时须出示可供核实身分的资料（已登记的姓氏及电话号码最后4位数字）。
  7. 奖品数量有限，先到先得，送完即止。参加者前来领奖前，可先致电查询奖品存量。
  8. 展览室地址为九龙钦州街西87号食物环境卫生署南昌办事处暨车房4楼401室。开放时间为星期一至五上午8时45分至下午1时和下午2时至5时30分，星期六、日及公众假期休息。如有需要，可先致电查询。
  9. 本期有奖问答的正确答案将于下一期同一刊物内刊登，供读者参考。
  10. 本中心保留对本活动及奖品安排的一切最终决定权，包括解释、修改、暂停或终止活动的权利。

食安仔忙什么？

狂蜜病中毒

野生蜂蜜听落够晒pure，而坊间亦有人觉得味道更浓、营养价值更高，去海外或者本地旅游都会买返几樽喺秋冬季「看门口」。咁究竟呢啲蜂蜜系大自然嘅恩物，定系甜蜜陷阱？ 

蜂蜜嘅蜜源繁多，有时甚至包括有毒植物，例如杜鹃花科植物。如果蜜源主要系有毒开花植物，或者昆虫吸咗有毒植物之后排出嘅蜜露，蜂蜜就可能积聚唔少天然毒素，例如会引起狂蜜病中毒注1嘅梫木毒素注2。狂蜜病患者可能会出现恶心、呕吐、头晕、乏力、大量出汗等，严重情况可能会出现低血压、休克，甚至死亡！ 

为咗稀释蜂蜜嘅天然毒素，蜂蜜生产商一般会将唔同蜜源嘅蜂蜜混合加工，不过部分规模较细嘅蜂农或者采蜜人生产嘅生蜜或者野生蜂蜜就可能欠缺呢个步骤。 

消费者要点做先可以减低风险？

想了解相关个案，可参阅《食物安全焦点》（第二百二十一期）题为「提防狂蜜病中毒」的文章：


注1: 更多有关狂蜜病中毒个案嘅资讯在此：

注2: 扫描二维码了解更多有关慎防梫木毒素中毒嘅资讯：