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食 物 安 全 计 划 的 基 本 要 求

食 物 安 全 计 划 应 包 括 一 些 基 本 工 作 , 以 便 能 更 广 泛 实 施 危 害 控 制 。 基 本 工 作 包 括 : 清 洁 及 清 毒 个 人 卫 生 防 治 虫 鼠 废 物 处 理 员 工 训 练 顾 客 投 诉 的 处 理 等 。

    1. 清 洁 及 清 毒

    有 效 的 清 洁 和 消 毒 , 可 消 除 食 物 残 渣 及 污 垢 , 从 而 减 少 食 物 污 染 及 食 物 中 毒 的 可 能 。 因 此 , 在 你 的 食 物 安 全 计 划 内 , 必 须 制 定 、 施 行 及 管 理 一 套 清 洁 计 划 , 确 保 以 有 系 统 的 方 式 定 期 进 行 清 洁 。 一 项 策 划 周 详 的 清 洁 计 划 应 包 括 下 列 项 目 :

    • 清 洁 的 范 围 及 设 备
    • 每 个 项 目 所 需 的 清 洁 次 数
    • 所 规 定 的 程 序
    • 使 用 的 设 备 及 方 法
    • 使 用 的 化 学 品 或 系 统
    • 负 责 的 员 工
    清 洁 及 消 毒

    2. 个 人 卫 生

    要 确 保 食 物 安 全 , 有 赖 良 好 的 个 人 卫 生 。 健 康 人 士 的 皮 肤 及 鼻 子 亦 可 能 带 有 致 病 菌 。 因 此 , 所 有 食 物 从 业 员 必 须 保 持 良 好 的 个 人 卫 生 和 清 洁 习 惯 , 以 免 将 致 病 菌 传 至 食 物 。

      3. 防 治 虫 鼠 计 划

      虫 鼠 会 污 染 食 物 , 引 致 食 物 中 毒 , 故 应 订 定 防 治 虫 鼠 计 划 , 以 消 灭 虫 鼠 及 防 止 虫 鼠 侵 扰 你 的 工 场 。 防 治 虫 鼠 计 划 应 能 防 止 虫 鼠 进 入 或 匿 藏 于 你 的 工 场 , 甚 至 取 得 食 物 , 并 能 消 灭 或 杜 绝 任 何 藏 身 于 工 场 中 的 虫 鼠 。

        4. 废 物 处 理

        废 物 是 指 任 何 不 宜 再 使 用 且 拟 弃 置 的 食 物 、 食 物 材 料 、 包 装 物 料 等 。 由 于 废 物 有 污 染 食 物 的 危 险 , 所 以 必 须 小 心 处 理 。

          5. 员 工 训 练

            为 食 物 从 业 员 提 供 训 练 , 可 让 他 们 更 清 楚 了 解 食 物 如 何 会 受 污 染 , 以 及 如 何 透 过 适 当 的 食 物 处 理 程 序 以 预 防 食 物 中 毒 。

            各 商 号 应 拟 定 训 练 计 划 , 并 记 录 每 名 员 工 已 完 成 的 培 训 。 定 期 根 据 员 工 的 职 责 、 现 有 技 能 、 经 验 和 以 往 曾 接 受 的 训 练 , 决 定 员 工 所 需 接 受 的 训 练 。

            6. 对 顾 客 投 诉 的 处 理

            顾 客 的 投 诉 , 有 助 反 映 食 物 制 造 过 程 中 可 能 出 现 的 问 题 。 故 此 , 商 号 应 小 心 处 理 顾 客 的 投 诉 , 有 需 要 时 , 可 以 因 应 问 题 , 在 食 物 安 全 计 划 作 出 调 整 , 防 止 危 害 发 生 。

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            最近修订日期 : 30-12-2006