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食油中的苯并[a]芘

食 油 中 的 苯 并 [a] 芘

苯并[a]芘(B[a]P)是一种多环芳香族碳氢化合物(PAHs)。PAHs在环境中无处不在,空气、土壤、水、沉积物和食物都含有PAHs。食物中苯并[a]芘的来源包括受污染的空气、水、土壤、沉积物、和食物在加热过程中产生和积聚苯并[a]芘(例如烘焗、烟熏和烧烤等加热过程)。这些杂质经过长时间加热后,可能会变得更为浓缩。

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最近修订日期 : 20-02-2013