食物安全焦點（二零二六年十月第二百四十三期）- 文章三

提防野芋　正確烹煮可食用芋頭以降低風險

因誤採或誤售野生芋頭而引致的食物中毒個案時有發生。野芋含有大量針狀草酸鈣晶體。這些晶體會刺入黏膜，導致口腔灼熱和腫脹。一般的浸泡或烹煮並不能有效消除如此大量的晶體。因此，市民切勿採集外形類似芋頭的植物食用。

至於可食用的芋頭，食用其葉和葉柄在香港並不普遍，但在其他地區卻甚受歡迎。可食用芋頭的晶體含量雖然遠低於野芋，但其葉和葉柄仍可能引起刺激。文獻顯示，去皮、切塊、浸泡、鹽醃、發酵、沸水焯煮後棄掉煮食用水，以及徹底煮熟等傳統處理方法，均有助減少刺激。這些步驟能洗去草酸鹽並鈍化晶體，但由於野芋晶體含量極高，這些方法對其並不奏效。

為預防食物中毒，市民切勿採集野生植物食用，並應只向可靠的供應商購買食材。業界亦必須確保售賣的植物屬可食用品種。切勿以野芋葉包裹農產品。