食物安全焦點（二零二六年七月第二百四十期）- 文章三

安全烹煮豬肝 預防戊型肝炎

進食未經煮熟的豬肝可傳播由病毒引致的戊型肝炎，感染症狀包括發燒、噁心、腹痛和黃疸。患者一般會自行痊癒，但對慢性肝病患者而言，會構成嚴重甚至可能致命的風險。

要確保食物安全，正確的烹調方式至關重要。關火後把生豬肝片放入滾粥或滾湯中的做法，不足以殺死病毒。食物處理人員和消費者必須保持熱源開啟，以煮沸或炒的方式徹底烹煮生豬肝片至少三至五分鐘(視乎厚度而定)。豬肝應切成厚度少於一厘米的薄片，這樣更容易徹底煮熟。雖然重點在於安全配製豬肉，但有研究顯示，戊型肝炎亦可透過受污染的貝類傳播，因此貝類同樣必須徹底煮熟。

歸根結底，要預防食源性疾病傳播，必須嚴格遵守良好的個人和食物衞生守則。為此，食安中心已分別為業界和消費者編製了有關“奉行良好食物衞生守則 慎防甲型和戊型肝炎”的指引。