食物安全焦點（二零二六年四月第二百三十七期）- 文章三

保持良好食物衞生 預防感染產志賀毒素大腸桿菌

衞生署衞生防護中心早前公布一宗產志賀毒素大腸桿菌感染的散發個案。患者為一名一歲女童，她出現腹瀉，其後已經康復。大腸桿菌普遍存在於動物和人類的腸道內。雖然大多數菌株並無害處，但某些菌株（例如產志賀毒素大腸桿菌）可引致腸胃疾病，而幼童和長者感染後的症狀往往較為嚴重。產志賀毒素大腸桿菌感染通常與受污染的食物或水有關，包括生或未經煮熟的肉類、未經巴士德消毒的奶類製品，以及未經清洗的蔬果。此外，當即食食物、用具或工作枱面受到污染時，該菌亦很容易在廚房內傳播。

為減低感染產志賀毒素大腸桿菌的風險，市民應採取安全的食物處理方法：徹底煮熟肉類和清洗蔬果，並避免進食未經巴士德消毒的奶類製品。為防交叉污染，應使用不同的砧板分開處理生肉和即食食物，並嚴格保持手部衞生。高危人士不應進食高風險食物，包括未經煮熟的肉類和蛋類、未經巴士德消毒的牛奶和芝士，以及未經清洗的蔬果。