食物安全焦點（二零二五年八月第二百二十九期）- 文章三

在冰格安全貯存生肉的提示

冷藏肉類應貯存於攝氏零下 18 度或以下，讓微生物處於不活躍的狀態。然而，冷藏食物的品質可能會在貯存三至六個月後下降。例如，長時間貯存可能影響品質，導致出現包括變乾、變色及與脫水和跟食物表面與雪櫃冰格的温度差異相關的「肉結冰晶」的情況（凍燒現象）。

長時間貯存冷藏肉類也會造成食物安全問題。溶雪期間的温度變化及經常打開冰格的門都有可能加速細菌生長。貯存冷藏肉類時，請參考以下要點。

• 查看冷藏肉類的食用期限，最接近食用期限的肉類應最先使用。
• 貯存非預先包裝食物時，應遵從“先入先出”原則。
• 接收冷藏肉類後，要貯存在冰格內。
• 不要再次冷藏已置於危險温度範圍內（攝氏 4 至 60度）超過 2 小時的冷藏肉類。
• 定時監察冰格温度，以確保運作良好。
• 冰格門應時常保持關閉，並應把食物從溶雪中的冰格轉移到正常運作的冰格內。