食物安全焦點（二零二五年六月第二百二十七期）- 文章三

夏日食物安全提示－安全温度是關鍵

夏季較温暖的氣候會增加食源性疾病的風險，因爲較高的温度令食物處於危險温度範圍（即攝氏4至60度之間），引致食物中毒的微生物如沙門氏菌和金黃葡萄球菌可在此温度範圍内迅速生長及繁殖。壽司及冰凍甜點等高風險食物是不需經熱處理的即食食物，尤其容易受到影響。此外，若熟食在室温下存放過久，蠟樣芽孢桿菌等細菌便能產生耐熱毒素。

保持適當的貯存温度並採取食物處理措施，我們便可在炎熱的夏季月份減低食源性疾病的風險。舉例來説，冷凍和冷藏食物應分別貯存在攝氏4度或以下和攝氏-18度或以下。在保鮮格和冰格放置温度計，有助定時監察貯存格的温度。熱食應保存於攝氏60度以上。若必須在室温下存放食物，應嚴格遵從2小時／4小時原則來判斷食物可否安全地存放、進食或應棄掉。

圖3:在安全温度下貯存食物以確保食物安全