食物安全焦點（二零二五年五月第二百二十六期）- 文章一

蒟蒻果凍的哽噎風險你要知

食物安全中心風險評估組
科學主任周淑敏女士報告

任何食物均有可能引致哽噎，但一些堅硬、細小且不易溶化的食物，如小杯裝蒟蒻果凍，若食用方法不當，便可能會增加哽噎風險，尤其是對幼兒和長者而言。本文旨在概述減低與蒟蒻果凍相關的哽噎風險的措施。

小杯裝蒟蒻果凍的哽噎風險

蒟蒻又稱為魔芋、葡甘露聚醣或以其國際編碼系統編碼¹ 425（E425）表示，是果凍產品的常見配料。食品法典委員會認為蒟蒻是一種安全的食物添加劑，准許在多種食物中用作增稠劑、乳化劑、穩定劑等。然而，與明膠製成的果凍不同，蒟蒻果凍質地較為結實，且不易在口中溶化。

部分蒟蒻果凍裝在中等硬度的半球形小杯，讓消費者可一口將果凍吸出或擠壓小杯將果凍擠入口中，方便進食。高度或寬度為45毫米或以下的小杯讓蒟蒻果凍可整顆食用或從容器中吸食。蒟蒻果凍的表面光滑，當被吸入口中食用時，可滑向口腔後部，或會像一個塞般卡在咽喉，阻塞呼吸道，增加哽噎的風險。

圖 : 蒟蒻果凍有各種大小和形狀

¹食品法典委員會為食物添加劑編制了一套國際編碼系統，供國際間採用，以識別各種食物添加劑。

減低蒟蒻果凍的哽噎風險

蒟蒻果凍的規管建議

為此，食物安全中心（食安中心）建議通過立法規管含有蒟蒻成分果凍產品的銷售。根據修訂建議，若小杯裝果凍產品的高度或寬度為45毫米或以下，不得含有蒟蒻成分。另外，所有預先包裝並含蒟蒻成分的果凍產品的外包裝須以中英文標示預防哽噎風險的警告字句：

注意：勿一口吞食，長者及兒童需在監護下食用。
Caution: Do not swallow whole.  Elderly and children must consume under supervision.

相關規管建議已載於食安中心的專題網頁，歡迎市民和業界於二零二五年六月八日或之前提出意見。

健康教育

食安中心一直透過網站、講座、社交媒體及海報推廣預防食物哽噎的健康教育訊息。此外，食安中心已聯同教育局向學校發信，建議學校的小賣部和食堂等地方停止提供或出售小杯裝蒟蒻果凍，以在建議規管措施實施前，避免可能出現的哽噎風險。

此外，食安中心已製作教育短片及短片廣告，，重點提示常見哽噎風險及宣傳安全飲食習慣。食安中心會繼續舉辦學校講座，並在網上發布資訊，提升公眾對預防哽噎的關注，並對少數族裔加强教育。

遵從以下的良好進食習慣，可減少哽噎風險：

• 避免在説話、大笑或跑動時進食。
• 不要直接從包裝吸食小杯裝蒟蒻果凍。
• 應把蒟蒻果凍切成小塊，並用匙羹進食。
• 小口進食，充分咀嚼，並在吃下一口前先吞嚥。

注意事項

• 蒟蒻果凍本身可以安全食用；但是，進食小杯裝蒟蒻果凍時若不小心，或會造成哽噎風險。
• 政府正進行擬議的立法修訂，禁止銷售高度或寬度為45毫米或以下、含蒟蒻成分的小杯裝果凍產品。
• 遵從良好進食習慣，可減少哽噎風險。

給市民的建議

1. 不要讓幼兒或長者進食小杯裝蒟蒻果凍。
2. 監督幼兒及長者進食非小杯裝蒟蒻果凍，確保食用安全。
3. 遵循蒟蒻果凍包裝上的食用建議。

給業界的建議

1. 在擬議的立法修訂實施前停止銷售高度或寬度為45毫米或以下的小杯裝蒟蒻果凍。
2. 在包裝上標示清晰的哽噎風險警告字句，提醒消費者小心進食。