食物安全焦點（二零二五年一月第二百二十二期）- 文章三

美國爆發與切片洋葱有關的O157:H7型大腸桿菌感染

二零二四年九月，美國開始爆發大型O157:H7型大腸桿菌感染事故，合共104人受影響，其中一人死亡，四人出現溶血尿毒症。調查發現，事故很可能是一家連鎖快餐店使用的新鮮切片洋葱所致。為審慎起見，食物安全中心已加強監測，在多家快餐店抽取含有洋葱的漢堡包樣本進行檢測。有關樣本並沒有驗出O157型大腸桿菌。

大腸桿菌是一種通常存活於人類和哺乳類動物腸道內的細菌，也可於未經烹煮的蔬菜和未煮熟的肉類中找到。大腸桿菌可經由受糞便污染的食物和水、交叉污染和配製食物時人與人之間直接接觸傳播。可致病的O157:H7型大腸桿菌可能引致溶血尿毒症，是一種可致命的腎臟疾病，年幼的人和長者的風險特別高。要防止O157:H7型大腸桿菌污染，應遵從食物安全五要點，保持良好個人及厨房衞生。生的食物與熟食要分開。進食前，徹底沖洗蔬果，肉類則要徹底煮熟。