嬰兒及幼童對食源性致病菌的自身防禦功能較弱，因為他們的免疫系統尚未發育成熟，同時腸道內的菌羣所起的保護作用可能不如成年人有效。初生嬰兒的胃部酸性較成年人為低，故細菌和其他致病菌較易在其體內生存。此外，按體重比例計算，嬰兒及幼童較成年人進食更多食物，因此假若食物含有毒素或污染物，他們的相對攝入量會較高。一旦感染食源性病原體，嬰幼兒都較大機會出現嚴重症狀，甚至會有生命危險，故須避免進食高風險食物。

生或未煮熟的食物

生或未煮熟的食物，或較常聽到的「生冷」食物，由於沒有經過熱處理或熱處理不足，未能消滅當中可危害人體健康的微生物，故屬高風險食物，嬰幼兒應該避免食用。按這裡閱讀有關「生冷」食物的資訊。

蜜糖

• 蜜糖可能含有可在嬰兒腸道中產生毒素的肉毒桿菌，導致嬰兒肉毒中毒，造成呼吸困難、肌肉麻痺，甚至死亡。蜜糖也可能引致蛀牙。
• 不宜給一歲以下嬰兒餵食蜜糖。
   

蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽與嬰兒飲食

硝酸鹽天然存在於環境和植物中。硝酸鹽本身相對無毒，但在嬰兒體內可轉化為亞硝酸鹽，導致嬰兒正鐵血紅蛋白血症（infant methaemoglobinaemia），又稱「藍嬰綜合症」。在這情況下血液中沒有足夠的氧氣，因而導致嬰兒的皮膚變藍。嬰兒和患有葡萄糖六磷酸去氫酵素缺乏症（G6PD缺乏症，俗稱「蠶豆症」）的人更容易出現上述情況。為避免「藍嬰綜合症」：

• 建議嬰兒在6個月大時才開始斷奶，6 個月或以下的嬰兒不應進食富含硝酸鹽的蔬菜，例如莧菜、小棠菜和白菜。

• 患有腸胃炎的嬰兒應避免食用富含硝酸鹽的蔬菜。

• 嬰兒不應食用加工肉類，因為這些產品中通常會添加食鹽和／或亞硝酸鹽化合物。

• 應給嬰兒多吃各種蔬菜（包括葉菜、蕓苔類蔬菜、根菜、果菜和豆類蔬菜），避免過度食用某些天然高硝酸鹽的蔬菜。

• 配製斷奶食物時應合乎衞生，並應安全存放。在準備和處理含葉菜的斷奶食物時，請遵循食物安全五要點：

魚類

避免給嬰幼兒鯊魚、劍魚或馬林魚以及他們的產品，如魚蛋。這些魚類中的汞（水銀）含量會影響嬰幼兒神經系統的發育。

魚類除了含豐富的奧米加-3脂肪酸和優質蛋白質外，還含有多種營養素，例如碘質、硒質、鈣質、鐵質，以及維他命A和D等。每種魚都含有DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等奧米加-3脂肪酸。要取得吃魚的最大效益，嬰幼兒應適量進食不同品種的魚類，切勿偏吃。

按此處查看更多關於魚類含甲基汞的問答。

嬰兒配方奶粉、母乳和嬰兒食品

嬰兒配方奶粉、母乳和嬰兒食品營養豐富，如處理不當，很容易變壞。

• 嬰兒配方奶粉應以不低於攝氏70度的開水沖調，以殺滅可能存在的有害細菌。將奶瓶放在流動的冷水下，迅速將已調配的配方奶冷卻至餵食溫度。所有用於餵哺嬰兒和沖調奶粉的設備都應徹底清潔和消毒。調好的配方奶應在兩小時內喝完。
• 已擠出的母乳如不立即食用，應存放於雪櫃內，以抑制有害細菌滋生。
• 請按照製造商的說明準備和處理預先包裝的嬰兒食品。

詳情請參閱衞生署家庭健康服務網頁：

• 配製嬰兒配方奶粉
• 貯存母乳
  
  

哽喉風險

幼兒的咀嚼或吞嚥能力較弱，容易因進食某些食物而哽喉，導致窒息：

• 細小而難以溶化的食物（例如小杯裝的蒟蒻果凍）
• 細小的堅硬食物（例如果仁、生紅蘿蔔及葵花種籽）
• 細小的圓形/橢圓形食物（例如葡萄、豆）
• 有外皮/ 葉的食物（例如肉腸、生菜、桃駁梨）
• 可壓縮食物（例如熱狗、棉花糖、香口膠）
• 厚稠糊狀的醬（例如朱古力醬、花生醬）
• 高纖維食物（例如西芹、新鮮菠蘿）
   

為減低被食物哽喉的風險，照顧者為幼兒備餐時，可以：

• 將食物切碎、搗碎、烹煮、削掉外皮或除去纖維含量高的部分，改變食物質地。
• 以蒟蒻果凍為例，照顧者應不要讓幼兒吸啜進食果凍，而應將蒟蒻果凍切成小塊後才進食。
• 避免讓幼兒等進食難以改變質地的食物，例如細小的堅硬食物。

其他值得關注的食物

相關資訊

• 高風險食物
• 教育小冊子
• 嬰幼兒不同階段的健康飲食 (連結至衞生署家庭健康服務網頁)