食物安全焦点（二零一三年五月第八十二期）-焦点个案
甲型H7N9禽流感病毒与食物安全
食物安全中心
兽医公共卫生组
余欣庭兽医报告
中国内地和台湾自三月起发生多宗人类感染甲型H7N9禽流感病毒个案，加上其后在鸽子和鸡鸭等食用家禽以及一只野鸽中检出病毒，令市民担心禽流感随时会通过家禽及其制品传入本港。截至二零一三年五月十四日，内地和台湾共有131宗人类确诊个案。本文将探讨与H7N9禽流感病毒有关的食物安全问题。
甚么是甲型H7N9禽流感病毒？
甲型流感的H7病毒是一组于鸟类中传播的流感病毒。虽然过去十年间偶有人类感染某些H7流感病毒的个案，但直到最近内地出现确诊病例前，一直没有人类感染H7N9病毒的个案。一般来说，H7亚型病毒是低致病性的，家禽感染这种病毒后只会引起轻微疾病，甚至不会发病，因此很难分辨出染上病毒的家禽。相反，之前的H5N1属于高致病性的禽流感病毒，受感染的鸡只病情严重，死亡率甚高。
人类感染甲型H7N9禽流感病毒的情况
目前来说，大部分受感染人士曾出现严重肺炎，症状包括发烧、咳嗽和呼吸急促。虽然据报有感染H7N9的内地病人曾接触家禽或到过放置家禽的地方，但病毒的感染源头和传播途径至今未明。国家卫生和计划生育委员会指出，甲型H7N9禽流感病毒源自禽鸟，人们染病主要是由于暴露于受感染的家禽或其污染的环境。因此，接触受感染的家禽或涉足有售卖活家禽的街市都是人类感染禽流感的高危因素。
食用家禽和家禽制品安全吗？
把家禽及蛋彻底煮熟，令其中心温度最少达摄氏70度，可使流感病毒失去活性。故世界卫生组织指出，肉类(包括家禽和野禽)经适当处理和烹煮后可安全食用。处理活家禽、家禽制品和禽蛋后，切记用肥皂或清洁液彻底洗淨双手，并且清洗干淨所有用过的工作枱面、器皿和用具。
食物安全中心采取的行动
本港从内地输入的鲜活、冰鲜和冷藏家禽全部来自内地当局监管的家禽农场。进口家禽必须附有内地主管当局签发的卫生证明书，证明这些家禽没有患上禽流感。
从二零一三年四月十一日起，除现有的H5禽流感测试外，中心亦开始在文锦渡边境对进口家禽进行H7病毒测试。只有测试结果令人满意的家禽，才会放行在批发市场售卖。虽然甲型H7N9禽流感病毒在家禽中的发病率低，但这些监察措施已足以检测出患病家禽。
食物安全中心人员在文锦渡牲畜检疫站抽取活鸡血液样本作禽流感测试
虽然本港没有出现人类感染个案，市民仍不可掉以轻心，应时刻保持良好个人卫生。如欲了解更多资料，请浏览卫生防护中心网页。
注意要点：
- 甲型H7N9禽流感病毒源自禽鸟，但人类的感染途径仍在调查中。
- 进食已彻底煮熟的家禽和家禽制品是安全的。
- 处理活家禽、家禽制品和禽蛋后，要用肥皂或清洁液彻底洗淨双手。
给消费者的建议
- 选购活鸡时，避免接触鸡只或鸡粪。
- 处理活家禽、家禽制品或禽蛋后，要用肥皂或清洁液彻底洗淨双手，并且清洗干淨所有用过的工作枱面、器皿及设备。
- 家禽和禽蛋必须彻底煮熟才可食用，禽肉各部分温度须达至摄氏70度。
给业界的建议
- 处所售卖的活家禽必须来自食物环境卫生署认可的批发市场或来源。
- 售卖活家禽的处所内所有墙壁、地面及禽笼须保持清洁，并须在每日收市后连同器皿和设备(包括去毛机)一并彻底清洗及消毒。
- 工作人员须穿上浅色保护衣物(包括围裙及胶靴)，并保持个人卫生，例如在屠宰及清洗家禽后，马上用肥皂洗手。