苯并 [a] 芘与地沟油

食物安全焦点（二零一三年一月第七十八期） - 焦点个案

苯并 [a] 芘与地沟油

食物安全中心
风险评估组
科学主任锺可欣女士报告

近日有传媒报道指，有怀疑无牌的食品加工场涉嫌出售质素有问题的食油。根据报道，有关食油的苯并[a]芘超出欧盟标准。食物安全中心（中心）即时作出跟进，到有关加工场巡查及抽取食油样本作苯并 [a] 芘测试。

苯并 [a] 芘从何来

苯并 [ a ] 芘是一种多环芳香族碳氢化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons，简称 PAHs) ，而 PAHs 是一种在环境中无处不在的污染物。除大自然外（如山火），其他燃烧活动包括家居采暖（例如烧煤和烧柴）、工业活动（例如烧垃圾、冶炼金属和生产焦炭）、车辆排放的废气和香烟的烟雾都含有PAHs，对空气、水、食物、土壤和沉积物造成污染。

食物中的苯并 [a] 芘主要有两个来源：其一是农作物吸收了污染空气中沉降的苯并 [a] 芘；其二是食物在烘焗、烟熏和烧烤等加热过程中产生和积聚苯并 [a] 芘。

食油中的苯并 [a] 芘

食油含有苯并 [a] 芘，可能是用以制作植物毛油的谷物和植物早已受到空气、水和土壤等所污染。此外，如果直接使用燃烧产生的气体烘干谷物和植物，谷粒和油籽接触到燃烧所产生的物质，也会导致食油产品受PAHs 污染。不过，食油的精炼过程能把苯并 [a] 芘水平大大降低。而苯并 [a] 芘最终的水平则取决于精炼的条件。欧盟委员会在二零零四年曾报告各种食油的苯并 [a] 芘水平，其中有170个食油样本（占8%）的苯并 [a] 芘水平高于每公斤5微克。

苯并 [a] 芘与地沟油

何谓"地沟油"，至今未有一致定义，一般泛指由去水渠（地沟）收集的废油。目前还没有一种特定的科学方法检测和鉴别地沟油。食油中验出苯并 [a] 芘并不代表这些油就是地沟油，食油可能因种种上文提及的原因而含有苯并 [a] 芘，而且翻用食油会增加苯并 [a] 芘的水平。我们可以通过化学测试的方法，检测有害物质的含量，从而监察食油的质素及安全性。

苯并 [a] 芘对健康的影响

苯并 [a] 芘对人类基因有害，并会致癌。世界卫生组织的国际癌症研究机构在二零零九年把苯并 [a] 芘列为"令人类患癌"的物质。由于不能厘定苯并 [a] 芘的安全参考值，市民应尽量减少摄入苯并 [a] 芘。

苯并 [a] 芘的规管标准

食品法典委员会并未就食物中的苯并 [a] 芘订下标准。食用植物油中的苯并 [a] 芘在欧盟及内地的标准分别为每公斤2微克及10微克。虽然现时香港并没有就食物中的苯并 [a] 芘含量制定法定限值，但中心最近为食油中的苯并 [a] 芘含量制定了每公斤10微克的暂定行动水平。《公众卫生及市政条例》（第132章）第54条规定，所有供出售的食物（包括食油）必须适宜供人食用。若食用植物油样本被检出苯并 [a] 芘含量超出暂定行动水平，中心会进行风险评估，以确定其会否对健康构成风险。

香港食油的检测结果

食物环境卫生署十多年来一直有监察食油中的苯并 [a] 芘水平。二零一二年，中心曾透过专项调查计划抽验翻用食油，全部测试结果满意。文初所述的事件曝光后，中心立即抽取食油样本作苯并 [a] 芘检测。截至二零一三年一月十六日为止，有三个取自进口商和供应商的食油样本的苯并 [a] 芘含量超出暂定行动水平。一个取自屯门某粮油供应商的样本的苯并 [a] 芘含量为每公斤17微克，是苯并 [a] 芘含量最高的样本。中心参照暴露限值对该样本的检测结果进行风险评估，评估结果显示，食用该食油对公众健康构成的风险应该不大。另外，所有从食肆抽取的样本，不是没有验出苯并 [a] 芘就是含量低于暂定行动水平。但为慎重起见，中心已要求供应商停止供应有关产品，并向客户全面回收。

为进一步释除公众疑虑，中心正再一次进行专项食品调查，从供应链的不同层面抽取食油样本进行化验，以确保市面上的食油符合本港法例规定和适宜供人食用。

食物安全中心即时作出跟进，抽取食油样本作苯并 [a] 芘检测

注意要点

苯并 [a] 芘在环境中无处不在。
环境污染、食油的制作过程和食物加工过程均可能导致食油含苯并 [a] 芘。
目前还没有一种特定的科学方法检测和鉴别地沟油。

给业界的建议

使用安全和质素符合标准的食油。
按照《食物安全条例》（第612章）的要求，妥为备存记录，以便在有需要时追查食物来源和去向。
向可靠的供应商采购食物，包括：
- 供应商是否有相关食物业牌照；
- 有否根据《食物安全条例》（第612章）登记为食物进口商或分销商；以及
- 了解食材的来源及质素。

给市民的建议

应保持均衡及多元化饮食，进食多种蔬果。
切勿多次翻用食油。
少食用脂肪和油，以减少摄入苯并 [a] 芘。