食物安全焦点（二零二六年十月第二百四十三期）- 文章一

麻痺性贝类毒素：当今认知与新近发展

食物安全中心风险传达组
科学主任游天颂先生报告

海洋出产的海鲜种类繁多，包括蚬、青口、扇贝和蚝等双壳贝类，蛾螺、海螺等腹足类动物，以及蟹和龙虾等甲壳类动物。然而，海洋生态系统中可能存在天然毒素，当这些毒素在海鲜中积聚至相当分量时，便可能危害公众健康。其中，麻痺性贝类毒素是引致进食海鲜后藻类毒素中毒的较常见成因之一。

甚么是麻痺性贝类中毒？涉及哪些毒素？

麻痺性贝类中毒是一种食源性疾病，由进食受麻痺性贝类毒素污染的海鲜所引致。麻痺性贝类毒素是一组与石房蛤毒素相关、毒性强烈的天然海洋藻类毒素。石房蛤毒素可阻断钠离子通道，干扰哺乳类动物正常的神经讯号传递，摄入过量可引致死亡。这些毒素无臭、无味、无色，而且耐热，不能透过烚、蒸、烤或冷冻等一般烹煮方法消灭。

中毒症状

麻痺性贝类毒素会影响神经系统，症状可迅速出现，通常在进食受污染海鲜后半小时、甚至数分钟内发作。症状包括嘴唇、舌头和口腔周围出现刺痛、灼热或麻痺感，麻痺感可蔓延至手指、脚趾等四肢末端。其他症状包括恶心、晕眩、呕吐、头痛、刺痛、乏力、手脚协调能力下降和飘浮感。病情严重者可出现肌肉瘫痪、严重呼吸困难和呼吸衰竭，如未获即时急救，更可能死亡。

藻类中的麻痺性贝类毒素如何进入海鲜？

麻痺性贝类毒素源自海洋中的微藻类（浮游藻类）。在特定环境条件下，例如水温较高和营养充足时，藻类可迅速繁殖，形成大规模藻华，通常称为「红潮」。双壳贝类属滤食性动物，会过滤大量海水以获取食物，因此在藻华出现期间，可能从微藻类摄入并积聚大量麻痺性贝类毒素。近年，世界各地亦曾在腹足类动物（例如蛾螺和玉螺）和甲壳类动物（例如蟹、龙虾、小龙虾和虾）中验出麻痺性贝类毒素。这些腹足类和甲壳类动物可因捕食受污染的双壳贝类而积聚毒素。有报告指出，毒素可集中于某些双壳贝类和腹足类动物的消化腺，以及蟹和龙虾的肝（肝胰脏）。

图1：有报告指出，麻痺性贝类毒素主要积聚于某些腹足类动物（例如蛾螺和海螺）的消化腺，以及甲壳类动物（例如蟹和龙虾）的肝（肝胰脏）（图示仅供参考）

不同海洋生物的觅食习性及处理毒素的方式各异，因此风险亦因物种而有所不同。虽然某些双壳贝类可透过净化过程排出毒素，但排出速度和成效不一。例如青口可在数星期内排出毒素，而某些蚬和扇贝的器官蓄积毒素的时间较长，高毒性水平可维持数月甚至数年之久。因此，在捕捞后采用净化技术去除麻痺性贝类毒素，在商业运作上并不可行。

气候变化会影响麻痺性贝类毒素吗？

随着海水温度上升，一些研究指出，近数十年受藻类毒素（包括麻痺性贝类毒素）影响的海域逐渐扩大，令以往未受影响的水域也可能验出麻痺性贝类毒素。

防控措施

由于捕捞后的加工处理不能有效去除麻痺性贝类毒素，预防中毒须从源头着手，定期监测捕捞水域中有毒藻类的水平，以及所捕捞贝类中的毒素含量。香港定期监测食物中的麻痺性贝类毒素。由2023年至2026年8月，共有951个样本接受麻痺性贝类毒素检测，当中包括蛾螺及蛾螺制品样本，所有检测结果均令人满意。

消费者应只向可靠的供应商购买双壳贝类和甲壳类海产。为进一步减低贝类中毒的风险，应尽可能在食用前去除并弃掉贝类的所有内脏。任何人在进食贝类后感到不适，应立即求医，并保留剩余食物，以供调查和化验。