食物安全焦点（二零二六年七月第二百四十期）- 文章一

构成食物安全风险常见的致敏物

食物安全中心风险评估,
及传达科首席医生龚健恒医生,
及风险评估组科学主任吴凯琳女士报告

常见的食物致敏物及食物过敏的流行率

食物过敏是重大的食物安全问题。食品法典委员会把致敏食物定义为可诱发有过敏反应的人士出现免疫球蛋白E类介导或其他特异性免疫介导反应的食物(包括配料、食物添加剂和加工处理助剂)。

整体而言，文献已记录超过170种食物会引起食物过敏。食品法典委员会指出，全球大多数食物过敏是由八种食物／八个食物类别及其衍生产品中的多种蛋白质引起的，包括含有麸质的谷类(即小麦、黑麦、大麦、燕麦、裂谷小麦或其混合变种)、甲壳类动物、蛋类、鱼类、奶类、花生、大豆和木本坚果(图1)。

联合国粮食及农业组织指出，全球约有2.2亿人有食物过敏。一篇于2025年7月发表的综述文章引述数据称，工业国家约有8%的儿童及10%的成年人受食物过敏影响，而多个流行病学研究显示，世界各地的食物过敏流行率正在上升，且存在显著的地区差异。欧洲的自述食物过敏比率由不足1%至超过10%不等。花生和蛋类过敏在北美和北欧较为常见，亚洲则以贝类和鱼类过敏为主。中国内地一项大型研究显示，5.8%的受访者报告对食物有不良反应，4.3%报告有食物过敏。最常见的八种致敏食物依次为虾、芒果、贝类、蛋类、鱼类、牛肉、奶类和羊肉(流行率介乎1.22 %和0.25%之间)。在本港，针对2至7岁中国籍儿童的横断面调查指出，在2006至2007年、2013至2014年及2020至2021年，自觉食物过敏比率分别为 6.1%、9.5%及8.5%。当中2020至2021年的研究结果发现，最常见的食物致敏物是贝类(1.99%)，其次是蛋类(1.86%)、花生(1.52%)、奶类(0.77%)、水果(0.75%)、鱼类和木本坚果(均为0.68%)，以及小麦(0.32%)。

根据食品法典委员会的资料，最常见引发过敏反应的木本坚果包括杏仁、巴西果仁、腰果、榛子、夏威夷果仁、美洲胡桃、开心果和合桃。虽然有些人可能视椰子为木本坚果，并担心可能引发过敏，但需注意的是，椰子归类为核果(一种有三层果皮的果实，其中种子被坚硬果皮包裹)，有别于橡实和榛子等木本坚果，后者没有核果所具有的多肉或纤维状外层。本港的免疫学家亦指出，由于椰子不属木本坚果或花生类，因此未必会引发相同的过敏反应。澳洲新西兰食品标准管理局先前进行的风险评估亦显示公众对椰子过敏的情况罕见，而对木本坚果过敏者同时对椰子过敏的风险极低。

与标签相关的食物安全标准

预防过敏反应的关键在于避免食用致敏食物，因此，准确地标示产品并向顾客提供清晰的资讯至为重要。食品法典委员会确认的致敏食物正是全球过敏标签制度的依据。

在香港，根据《食物及药物(成分组合及标签)规例》(第132W章)，预先包装食物的配料表须清楚指明是否含有某些致敏物，当中包括前述八种食物／食物类别。经检视食品法典委员会的指引，以及主要已发展经济体和中国内地的做法后，本港无须把椰子强制标示为致敏物。

给业界和公众的建议

为尽量减低有过敏史人士的食物过敏风险，业界应尽应有的责任，标示食品中含有或可能含有的致敏物，并避免食品在无意间与其他制品所含的致敏物交叉污染。在餐厅中，顾客点餐时，侍应可询问对方是否有任何食物过敏，并向厨师确认所点菜式是否含有相关的致敏物。

市民应留意自己的食物过敏医疗史和家族史，以及过敏的具体症状(例如皮肤出疹和黏膜肿胀)。消费者(尤其是有食物过敏记录者)在购买或食用预先包装食品前，应细阅配料表，确保不含有关致敏物。如进食食品后出现不良症状，应立即求医，以便进一步处理。

图1：常见的八大类致敏物