食物安全焦点（二零二六年五月第二百三十八期）- 文章一

甜味剂：拆解常见迷思

食物安全中心风险评估组
科学主任黄诗雯女士报告

图1：了解有关甜味剂的谣言和事实，以作出知情选择

从汽水、糖果到烘焙食品，「甜味剂」一词常出现于现代饮食的食物标签上。虽然甜味剂常以减少卡路里摄取作卖点，但其对人体的实际影响亦引起不少讨论。本文将探讨有关甜味剂的常见迷思并检视相关科学证据，以厘清事实，协助消费者作出知情选择。

有关甜味剂的常见迷思

迷思：甜味剂有害且会致癌
事实：早期有研究指环己基氨基磺酸盐和糖精等个别甜味剂可能增加实验动物患癌的风险。然而，其后的研究并无证据显示这些甜味剂会令人类患癌。国际癌症研究机构已将环己基氨基磺酸盐和糖精分类为「在会否令人类患癌方面未能分类」（第3组）。

近年，国际癌症研究机构基于天冬酰胺对动物和人类致癌性的「有限证据」，将其分类为「或可能令人类患癌」（第2B组）。然而，联合国粮食及农业组织／世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（专家委员会）认为，并无发现天冬酰胺会产生不良影响，亦没有令人信服的证据确认天冬酰胺与人类患癌有关联。专家委员会得出结论，认为若膳食中的天冬酰胺摄入量在每天每公斤体重0至40毫克的每日可摄入量范围内，便不会对健康造成影响。

有实验室研究指，制造三氯半乳蔗糖过程中产生的一种化学物可能会破坏DNA。然而，欧洲食物安全局近期的评估得出结论，认为三氯半乳蔗糖及其杂质并无基因毒性的疑虑。尽管在某些烘焙过程中会否形成氯化化合物仍未有定论，美国食物及药物管理局指出三氯半乳蔗糖具有耐热性，在烘焙的高温下仍能保持甜味，因此适合用于烘焙食品中。目前，三氯半乳蔗糖是食品法典委员会及欧盟、美国、内地和新加坡等地准许使用的食物添加剂。

一如其他食物添加剂，甜味剂必须通过严格的安全评估，只有确定不会对健康构成风险的甜味剂，才获准用于食物中。

迷思：天然甜味剂比人工甜味剂更安全、更健康
事实：甜味剂属「天然」还是「人工」，并不是衡量其安全性或健康益处的可靠指标。所有获准使用的甜味剂（例如甜菊醇糖苷、天冬酰胺），不论是天然还是人工，均已通过严格的安全评估。

迷思：糖醇即是酒精
事实：虽然糖醇的名称包含「醇」字，但并不含酒精饮品中的乙醇。糖醇是化学结构与糖和醇均相近的碳水化合物。

糖醇天然少量存在于多种蔬果（例如苹果、梨和蘑菇）中，另外亦可从糖和淀粉透过工业化大量生产。常见的糖醇包括山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇和甘露糖醇。

虽然糖醇一般是安全的，但由于人体肠道未能完全吸收糖醇，因此过量摄取可能会令部分人出现腹泻和肠胃不适，例如胃气胀和腹胀。出现这些情况的可能性视乎进食的分量。

迷思：甜味剂是控制体重的理想选择
事实：虽然获准使用的甜味剂可安全食用，但世界卫生组织（世卫）发布了指引，建议不要使用非糖甜味剂来控制体重。有关建议是基于一项系统性回顾，当中并无证据显示使用非糖甜味剂对减少人体脂肪带来任何长期益处。然而，世卫亦指出，研究参与者的基线特征和使用非糖甜味剂的复杂模式等混杂因素，可能会影响有关证据。这项指引并不适用于糖醇，亦不适用于已患有糖尿病的人士。

世卫建议，控制体重的关键在于卡路里摄取和消耗之间达到能量平衡。市民应考虑其他方法来减少摄取游离糖，例如进食含有天然糖分的食物（例如水果）或选择无添加糖的选择。市民应从小减少膳食的整体甜度，以改善健康。

迷思：制造商可随意在产品中添加任何分量的甜味
事实：在本港，甜味剂受《食物内甜味剂规例》（第132U章）规管。甜味剂的使用应符合「优良制造规范」的原则，即所添加的甜味剂分量，应以发挥预期作用的最低分量为限。

重点讯息

• 所有获准使用的甜味剂均已通过严格的安全评估。
• 在食物中使用甜味剂必须符合本地的规例。
• 建议市民保持均衡饮食，减少膳食的整体甜度，并选择含有较少或无添加糖和甜味剂的食物和饮品。