食物安全焦点（二零二六年三月第二百三十六期）- 文章四

经超高温处理奶类：特点与贮存方法

市面上常见的奶类产品包括经超高温处理奶类和经巴士德消毒奶类。虽然名称中有「超高温」一词，但经超高温处理奶类并非近年备受关注的超加工食品。纯经超高温处理奶类属单一成分食品，不含防腐剂或其他添加剂。在成分上，经超高温处理奶类和经巴士德消毒奶类非常相似。

两者的主要分别在于热处理程序。经巴士德消毒奶类于较低温度加热（例如摄氏72度加热至少15秒），可减少有害细菌，但未能完全消灭所有引致变坏的微生物，因此必须放入雪柜贮存。经超高温处理奶类则是在短时间内加热至极高温度（例如摄氏132度加热至少1秒），几乎可杀灭所有微生物。因此，未开封的经超高温处理奶类可于室温下保存至包装上标示的到期日。开封后，则应存放在摄氏4度或以下的雪柜内，并于包装上注明的期限内（一般为两至七天）饮用。为确保于期限内及时饮用，可在包装上标注开封日期，并在饮用前留意是否出现变坏迹象（如酸臭气味或质地改变）。