食物安全焦点（二零二六年三月第二百三十六期）- 文章一

二零二五年有关食肆及食物业的食物中毒个案回顾

食物安全中心风险管理组
柯颖妍医生和蔡育娇高级医生报告

本文旨在回顾二零二五年转介予食物环境卫生署（食环署）食物安全中心（食安中心）与本地食肆及食物业有关的食物中毒个案。

根据第599章《预防及控制疾病条例》，食物中毒是香港法定须呈报的疾病。医生必须向卫生署呈报所有怀疑食物中毒个案。过去十年，与食肆有关的食物中毒个案呈报宗数在每年113宗至229宗之间波动。二零二五年，食安中心接获113宗由卫生署转介的食物中毒个案，涉及649人。今年的个案数字为过去十年来最低。

食安中心在接获呈报后，已派员前往所有涉事食肆进行调查、检视食物的配制过程，并采取迅速的控制措施以确保食物安全。

病原体和成因

由于卫生防护中心在二零二五年呈报的部分食物中毒个案涉及多于一种病原体，因此病原体的总百分比超过100%。在食安中心于二零二五年记录的所有食物中毒个案中，细菌性病原体仍然是主要成因。在113宗个案中，有64宗（56.6%）由细菌引起。在所有由细菌引起的个案中，前三大细菌为副溶血性弧菌（24宗，21.2%）、沙门氏菌（22宗，19.5%）和产气荚膜梭状芽孢杆菌（12宗，10.6%）。病毒感染个案（55宗）占二零二五年食物中毒个案的48.7%，当中54宗与诺如病毒有关。其余 6.2%的食物中毒个案与天然毒素有关（例如雪卡毒素、河豚毒素、贝类毒素）。整体而言，「食用生的食物」（38.9%）、「贮存温度不当」（25.7%）和「受生的食物污染」（23.9%）是二零二五年所有食物中毒个案中最常见的三大成因。

i. 二零二五年涉及诺如病毒的食物中毒个案

与诺如病毒有关的食物中毒个案中，超过一半涉及进食即食生蚝（33宗，61.1%），而其他个案则与进食未经煮熟的海产（生蚝除外）和受未经煮熟食物污染的即食食物（如烧味）有关。与二零二四年相比，涉及生蚝的食物中毒个案数目有所下降。

就即食生蚝而言，由于蚝只透过过滤大量海水来进食，并吸收当中的悬浮食物颗粒，假如蚝只生长于或捕捞自受污染的水域，细菌（如副溶血性弧菌）和病毒（如诺如病毒）便可能在蚝只体内积聚。食安中心在接获与生蚝相关的个案呈报后，已到所有涉事食肆进行调查、检视其食物处理程序、追查生蚝的来源，并采取即时的控制措施。

此外，贝类海产烹煮不足仍然是引发食物中毒个案的重大风险因素。为确保彻底煮熟贝类海产，在上菜前其中心温度应至少达到摄氏90度并维持90秒。此外，高危人士应完全避免进食生或未经煮熟的食物。

ii. 涉及沙门氏菌的食物中毒个案

在二零二五年呈报的113宗食物中毒个案中，有22宗与沙门氏菌有关。鸡蛋常被识别为涉事食物或污染其他即食食物的源头。二零二五年，食安中心记录了与进食未经彻底煮熟的鸡蛋和未经巴斯德消毒的生鸡蛋相关的食物中毒个案。食安中心亦发现，如食物处理人员在处理未经巴斯德消毒的鸡蛋后没有妥善洗手，可能会导致烧味等即食食物受到交叉污染。为预防与沙门氏菌和鸡蛋相关的食物中毒，食安中心就安全处理和配制鸡蛋提供以下实用建议：

首先，带壳鸡蛋在收货后应贮存在阴凉干燥的地方，理想做法是放入雪柜。其次，应尽量避免混合蛋液（即把多只鸡蛋打入同一个容器内拌匀备用），以防被受感染的鸡蛋污染。如必须混合蛋液，拌匀后的蛋液必须贮存于摄氏4度或以下。此外，未经巴斯德消毒的鸡蛋应彻底煮熟，直至中心温度达至少摄氏75度，或直至质地变得结实。在港式餐饮中，炒蛋等菜式为求口感滑溜，经常会烹煮不足。在这种情况下，应使用经巴斯德消毒的鸡蛋。

市民（尤其是孕妇和长者等高危人士）应优先选择全熟鸡蛋，避免进食生或未经煮熟的鸡蛋。

总结

总括而言，与过去十年的统计数据相比，二零二五年香港的食物中毒个案数字已降至最低水平。整体趋势多年来呈现波动状态。二零二五年录得的个案数目下降，背后涉及多重因素，可能是食物业与政府共同努力的成果。展望将来，食安中心将继续致力透过以实据为本的监测、推广「食物安全五要点」，以及与所有持份者紧密合作，以守护公众健康。