食物安全焦点（二零二六年一月第二百三十四期）- 文章一

保障全运会食物安全：我们的筹备和应变工作

食物安全中心风险管理组
林嘉润医生报告

大型体育盛事汇聚众多参与者，包括运动员、工作人员和观众，可能会增加传染病（包括食源性疾病）传播的潜在风险。早前举行的第十五届全国运动会（全运会）吸引了数以千计的参加者和数百名传媒代表云集香港。食物环境卫生署（食环署）高度重视这项盛事，并致力确保赛事期间的食物安全。为此，食环署实施了一系列预备措施，包括设立管治架构、制订全面的《食物安全准备及应变计划》、设立部门紧急协调中心、进行食物安全应变演习、评估餐单、为相关食物处理人员及员工举办食物安全讲座、加强食物监测，以及巡查相关食肆。

跨专业管治架构

食环署成立了跨专业的食物安全督导委员会，并由食物安全工作小组支援，以规划及落实相关措施，维护全运会的食物安全。该跨专业团队成员包括公共卫生专业人员、卫生督察、化验师、科学主任，以及具备食物安全重点控制（HACCP）专业知识的人员。

食环署《食物安全准备及应变计划》及部门紧急协调中心

食环署制订了《食物安全准备及应变计划》，旨在确保全运会期间的食物安全，并有效预防及控制潜在的食物事故。根据该应变计划，食环署设立了部门紧急协调中心，作为资讯枢纽，负责收集、分析和向相关持份者发放食物安全资讯。该中心亦作为联络点，适时与各政府机构协调。紧急协调中心在整个赛事期间运作，每日整合与赛事相关的食物安全汇报。

「迎月」演习

为加强部门在全运会期间处理潜在食物安全突发事故的协调和应变能力，食环署举行了代号「迎月」的食物安全应变演习。演习模拟赛事期间涉及相关人员的食物投诉及中毒个案。接获报告后，食环署随即按照《食物安全准备及应变计划》全面启动部门紧急协调中心、到涉事食肆进行调查，并实施控制措施以保障食物安全。演习测试了紧急协调中心的运作机制及其跨部门沟通能力。约30名来自食环署、环境及生态局及全国运动会香港赛区统筹办公室的人员参与了是次演习。

图：食环署于2025年10月3日举行代号「迎月」的食物安全事故应变演习，以提升署方在第十五届全国运动会和全国第十二届残疾人运动会暨第九届特殊奥林匹克运动会期间，处理突发食物安全事件的协调及应变能力。图示参与演习的人员

制订安全餐单及举办食物安全培训简报会和研讨会

为识别、评估和控制潜在的食物安全危害，食环署从食物安全角度评估了相关酒店及食肆的餐单，并提供建议。除向相关酒店及食肆提供了一般建议外，署方亦从微生物及化学角度就餐单提出具体建议，以减低食物中毒风险。

除了就餐单提供建议外，食环署亦为负责各项赛事餐饮服务的人员举办食物安全培训简报会和研讨会，内容涵盖食物中毒的预防及控制、食物安全建议和良好卫生规范。食环署共举办了八场食物安全简介会和研讨会，吸引逾200名食物处理人员和管理人员参加。

加强食物监测及进行巡查

此外，食环署亦针对全运会加强监测工作，从相关食物承办商及供应商抽取样本进行化学及微生物检测，以评估相关餐饮处所生产的食物是否安全，并在发现任何问题或风险时迅速实施补救措施。食环署共收集了760个样本进行检测，全部样本均通过测试。

同时，食环署亦巡查了与全运会相关的酒店、指定送餐服务承办商、比赛场馆内的食肆，以及场馆附近的持牌食肆。这些行动有助确保相关食肆符合食物安全标准及遵守良好卫生规范。

总结

凭借各方的共同努力，全运会最终达致「食物安全零事故」。筹备这项盛事的过程亦提供了宝贵经验，有助我们继续加强未来对大型活动的应变能力。