食物安全焦点（二零二五年十一月第二百三十二期）- 文章四

预制菜—给食物业和消费者的食物安全建议

「预制菜」是近年新兴词汇，国际上未有统一定义。一般而言，预制菜是指以一种或多种食材制成的食品，食材事先已局部或完全烹煮，上桌前仅需翻热或简单处理即可食用。许多我们熟悉的菜式，例如溏心蛋和麻辣小龙虾，都属此类食品。预制菜方便快捷，深受消费者和食物业经营者欢迎，但亦引起了食物安全疑虑。

在香港销售的所有食物，无论是否属预制菜，均须遵从相关食物安全法例。食物业经营者必须保持良好卫生，并采纳最佳做法以管理风险。食物安全中心已发布有关预制菜的指引，强调卫生和适当温度控制的重要性，有助业界推行更有效的安全措施，并为消费者提供正确处理及贮存预制菜的建议。